Bihotza harategiak Zabalguneko Merkatuaren funtsa goi-mailako haragi-aukeraketa batekin konbinatzen du. Behietan, esneko arkumeetan eta baserriko txerrietan adituak, pieza bakoitzak jatorriaren eta kalitate ziurtatuaren bermea du.

Bere indargunea ebaketan aholkularitza eta espezializazioa dira, produktu bakoitza merezi duen errespetuarekin tratatuz.