Bilboko itsasadarraren ondoan kokatua, hiriko bihotzean, Erriberako merkatua erreferentzia komertziala da Bizkaia osoarentzat, baina baita hiria bisitatzen duten turistentzat ere. Izan ere, gutxi dira Bilbora hurbildu eta eraikin enblematiko eta historiko hau ez bisitatzea erabakitzen dutenak. Gaur egun, eraikinak 30.000 aipamen baino gehiago biltzen ditu eta 5 puntutik 4,4ko balorazio bikaina eskaini diote. Argi dago, Erriberako Merkatuak arrakasta handia du gure hiria bisitatzen duten pertsonen artean, eta iaz 2 milioi sarrera baino gehiago zenbatu ziren.

Zalantzarik gabe, merkatuak dituen sustraiak dira gauzarik bereziena, erabiltzaileek KM0 produktuak eta elikagaiak erosteko aukera ematen duten berberak, baita merkatarien arretaren kalitateaz eta hurbiltasunaz gozatzeko ere. Izan ere, ehunka aipamenek bermatzen dute hori: “kalitate bikaineko produktu freskoak” dituen merkatu “zoragarria, osoa eta ezin hobea” dela nabarmenduz.

Bilboko jagolea

Erriberako Merkatua Bilboko jagole izan da Pedro Ispizua arkitektoak 1929an sortu zuenetik, eta esan beharrik ez Bilboko oroimen kolektiborako oso gune garrantzitsua bihurtu dela. Urteetan zehar eraikina behin baino gehiagotan eraberritu bada ere -1983an, esaterako, Bizkaiko hiriburua suntsitu zuten uholdeen ondoren-, bilbotarrak joaten jarraitu dute lehengai bikainen eta merkatarien arreta ezin hobearen bila.

Bere edertasun arkitektonikoagatik, historiagatik eta eskaintza gastronomikoagatik, Erriberako Merkatua ezinbesteko geralekua da gaur egun Bilbora oporretara joaten diren pertsonentzat.

Datorren igandean, urriak 6, Erriberako Merkatua Open jaialdiaren ibilbide programatuen parte izango da (lehen Open House esaten zitzaion), eraikin eta espazio ezezagunak doan ezagutzeko ate irekien ekimenik handienean. Nahi dutenek ordu erdiro ibili ahal izango dute merkatuan, 10etatik 19etara, gehienez 20 pertsonako taldeetan. Ekimenaren gainerako bisitetan bezala, ez da beharrezkoa izango aldez aurretik izena ematea, eta ibilbidea aurretik merkatua sakon aztertu eta bisitatu duten boluntarioek gidatuko dute.

Erriberako Merkatua bisitatzeko aukera paregabea da hau, eta auzokideek eta bisitariek hiria berraurkituko dute beren arkitektura eta hirigintzaren bidez. Izan ere, igande honetan programatutako ibilbideetara hurbiltzea erabakitzen dutenek gertutik ezagutuko dute Bilbok azken urteotan izan duen eraldaketa. “Nahiz eta pertsona gehienek, uneren batean edo bestean, Erriberako Merkatua bisitatu eta erosketa-saskia bete duten, gune maitagarri hau ezagutzeko bisitak harrituta utziko ditu ohiko bisitariak eta berriak ere”, azaldu du Bilboko Udaleko Osasun eta Kontsumo Arloko zinegotzi ordezkari Álvaro Pérez Alonsok

Erakusketak, hitzaldiak eta jolasak

Hiria eta bere ingurua, arkitektura, hirigintza eta historia ezagutzeaz gain, hiritarrek jaialdiaren zortzigarren edizio honetako jardueretan parte hartu ahal izango dute. Izan ere, ibilbideez gain, erakusketak eta eztabaidak, arkitekturari buruzko hitzaldiak, familiako ibilbideak, haurrentzako jarduerak eta tailerrak eta zinema izango dira, besteak beste.

Erriberako Merkatuko Sukaldaritza Eskolak ikastaro berri bat hartuko du irailaren 28an, larunbata. Bertan, txikienak izango dira protagonista, eta helduak bere sukaldaritza-pintxea.

Ikastaroa Bilboko Goi Mailako Ostalaritza Eskolak (ESHBI) antolatu du, eta Tegone Zushiren plater japoniarrak izango ditu ardatz. Japoniar sukaldaritzako zaporeak eta testurak konbinatzen ditu, baita Udon eta ahate salda ere, errezeta honetan zaporez betetako ahate salda batean murgiltzen den pasta japoniarra.

Tailerra 11etan izango da, eta aukera paregabea izango da oroitzapenak sortzeko, aztertzeko eta gozatzeko, zaporez, barrez eta familian ikasitako larunbat desberdin bat pasatzen duzuen bitartean.

Gaurtik aurrera, Bilboko Udal Merkatuek udazkenari ongietorria emango diote neguko ordutegira itzulita. Hirian aritzen diren seirak -La Ribera, El Ensanche, Deusto, Labayru, Otxarkoaga eta Trauko- bilbotarren eta bisitarien errutina berrira egokituko dira berriro, produktu fresko eta kalitatezkoak, eta prezio oneko aukera zabala eskainiz. “Egunak laburragoak izaten hasi diren honetan, gure bizi-erritmoa eta ohiturak aldatzen dira, zalantzarik gabe. Baina gure merkatuetan helburu berari eusten diogu: denboraldi berriaren araberako zerbitzuak herritarrei eskaintzea”, nabarmendu du Alvaro Pérez Alonso Bilboko Udaleko Osasun eta Kontsumo Arloko zinegotzi ordezkariak.

Hala nahi duten pertsonek sasoiko fruta eta barazkiak, arrainak eta haragiak, baita apetak eta postreak ere aurkituko dituzte azoketako postuen artean, hori guztia dendariek postuetan eskaintzen duten hurbiltasun-giroan.

Bilboko Udal Merkatuen ordutegiak hauek dira:

Hilabete honetan Erriberako Merkatuko sukaldaritza eskolak ikastaro fresko eta berrituekin iritsiko da, edozein mahaikide ezustean harrapatzeko. Lehenengo kurtsoa irailaren 14an izango da eta Peruren plater ikoniko bat prestatzen irakatsiko da: burbina eta lupia cebichea.

Gozokiek eta postreek ere bere lekua izango dute hilabete honetan. Izan ere, hilaren 19an labeko gazta tarta eta gazta hotzeko tarta onenak prestatzeko trikimailuak ikasiko dituzte bertaratutakoek.

Thai eta Asiako gastronomia ere presente egongo da Erriberako Merkatuko sukaldaritza eskolako sutegietan. Oraingo honetan, hala nahi dutenek Asiako modako ogia prestatzen ikasi ahal izango dute, hilaren 27an egingo den bao ikastaroarekin. Eta familientzat japoniar sukaldaritza ikastaroa izango da 28an, etxeko txikiekin gozatzeko eta Asiako kontinenteko errezeta berri eta gozoak ikasteko.

Euskal sukaldaritza tradizionala mundu mailan ezagunenetakoa da, bai bere aniztasunagatik, bai bere aberastasun eta zaporeagatik. Plater tradizionalenak belaunaldiz belaunaldi transmititzen joan dira, ezaugarritzen dituen zapore berezi eta bakarra zainduz.

Ikastaroa datorren irailaren 21ean, larunbata, egingo da, 11etan, Erriberako Merkatuko Sukaldaritza Eskolan, eta aukera paregabea da gure lurraldeko gastronomian aditua izateko eta gure kostaldeko produkturik onenetako baten, legatzaren, sekretuak ezagutzeko.

Tailerra Bilboko Ostalaritza Goi Eskolak (ESHBI) emango du, eta produktu honen bi prestaketa tradizionaletan oinarrituko da, legatza ondarrutar erara eta saltsa berdean.

Lehenengoa, bere sinpletasunaz gain, zaporez beteriko gisatua da, non legatza tomate saltsarekin, piperrekin eta tipularekin prestatzen den, produktuaren zaporea nabarmenduz. Bestalde, legatza saltsa berdean, gure sutegietan gehien estimatzen den beste plater bat, perrexil, baratxuri eta ardo zuriz egindako saltsan prestatzen da.

Erriberako Merkatuan aurkitzen dugun bertako produktu zoragarriak, ESHBIren esperientziarekin batera, partaide guztiek bi errezeta egingo dituzte lagunak eta senideak harritzeko.

Inoiz ez da berandu benetako chef izateko eta sukaldaritzako dohain berriekin senide eta lagunak harritzeko. Horregatik, Bilboko Ostalaritza Goi Eskolako (ESHBI) sukaldariak, Mikel Escuderok, sukaldaritzan hasteko ikastaro oso bat emango du. Erriberako Merkatuko Sukaldaritza Eskolan egingo diren tailer hauek aukera paregabea dira gastronomiaren mundu zoragarrian murgildu nahi dutenentzat.

Lau saio praktikoz osatutako ikastaro hau sukaldaritzan esperientzia osoa eta praktikoa eskaintzeko diseinatuta dago. Oinarrizko tresnak eta barazki-mozketak ezagutu, saltsak eta menu osoak prestatu, saio bakoitzak sukaldeko sekretuak modu dibertigarri eta eskuragarrian ezagutzera eramango zaitu.

Lehen saioa irailaren 3an izango da, eta ikasleek sukaldeko tresnak eta barazki-mozketak ikasiko dituzte. Bigarren klasean, irailaren 10ean, Mikel Escudero sukaldariak plater askoren oinarriak aztertuko ditu: saltsak adibidez. Gainera, fumet-a, hegazti hondoa, saltsa amerikarra eta saltsa bizkaitarra egiteko trikimailurik onenak erakutsiko ditu, baita otorduei zaporea emateko nola erabili ere.

Hirugarren klasean, irailaren 17an, arrozak eta lekaleak aztertuko dira, eta mota desberdinei eta egosteko metodoei buruz ikasiko da. Egun honetan babarrun zuriak saltsa berdean eta risotto goxoa prestatuko dira. Azken saioan, Erriberako Merkatuko Sukaldaritza Eskolako sukaldeen artean ikasitako guztia praktikan jartzeko, menu oso bat sortuko da, lehenengo plateretik hasi eta azkeneraino. Egunero menuak etxean antolatzeko trikimailuak erakutsiko dira eta tagliatelle perretxiko saltsarekin, lupia kalabazin eta tomate, soja eta almendra ozpinarekin, eta euskal goxua postrea prestatuko dira.

Erribera Merkatuko sukaldaritza eskola koilarazko plater aberatsez beteko da uztailean. Lehen prestakuntzak Peruko gastronomian zentratuko da, uztailaren 2an. Arroza errezetak ere, denak harritzeko modukoak, bere hitzordua izango dute hilaren 5ean.

Thai eta asiar gastronomia ere presente egongo da Erribera Merkatuko sukaldaritza eskolako sutegietan uztailaren 6an eta 17an, edozein mahaikide txunditzeko errezetekin. Sukaldaritza euskalduna ere egongo da, sukalki eta marmitako ikastaroarekin hilaren 18an. Baina, hori baino lehen, kroketak maite dituztenek hilaren 13an antolatutako tailerrean parte hartu ahal izango dute.

Bakailaoa pilpilean, legatza saltsa berdean, txipiroia, atuna… Uda sasoiko produktuek zapore aberatsez beteko dute berriro Erriberako Merkatuko sukaldaritza eskola ekainean zehar. Izan ere, uda, eguzkia, beroa, familia eta lagunekin biltzea… une ezin hobea da mahaikideak errezetekin harritzeko.

Teknika tradizionalenak eta abangoardistenak ikasteko, udak dakarren arrain barietate handiari etekina ateratzearren, ekainean 4 ikastaro egingo dira bertako eta sasoiko produktuei txinpartak ateratzeko.

Zehazki, hauek izango dira Erriberako Merkatuko sukaldaritza eskolak eskainiko dituen ikastaroak:

• Ekainak 8, larunbata (11:00etan): Legatza
• Ekainak 11, asteartea (18:30): Txipiroia
• Ekainak 22, larunbata (11:00etan): Bakailaoa bizkaitar erara eta pil-pil erara
• Ekainak 28, ostirala (18:30): Hegaluzea eta hegalaburra

Ekainaren 14an, ostirala, Bilboko Udal Merkatu batzuek ordutegiak aldatuko dituzte irailaren 14ra arte, biak barne, uda garaian erosketak egitea errazteko.

Zabalguneko edo Traukoko udal-merkatuek ohiko ordutegiari eusten dioten bitartean, Deustukoak, Otxarkoagakoak, Labayrukoak eta Erriberakoak aldatu egingo dituzte. Deustuko merkatua, adibidez, 8etatik 14etara irekiko da astelehenetik larunbatera eta uztaileko ostiraletan 17etatik 20etara. Otxarkoagakoa ere 08:00etatik 14:00etara irekiko da astelehenetik larunbatera eta 17etatik 19:30era ostiraletan eta jai-bezperetan. Eta Labayrukoak 9etatik 14etara emango du zerbitzua astelehenetik larunbatera eta 17etatik 20etara astelehenetik ostiralera, salbuespen batekin: ostegunetan fruta-denda bakarrik egongo da irekita. Abuztuan zerbitzua hiru merkatuetan murriztuko da, Deustuan eta Otxarkoagan ostiral arratsaldeetan itxita egongo da eta Labayrun zuzenean ez da arratsaldeko zerbitzurik egongo.

Erriberako azoka, bestalde, 8etatik 14:30era egongo da irekita astelehenetik ostegunera, 8etatik 14:30era eta 17etatik 20etara ostiral eta jai-bezperetan, eta larunbatetan 8etatik 15etara.