Las navidades son una perfecta ocasión para compartir y disfrutar platos tan atractivos como deliciosos. Para todas esas personas entusiastas de la cocina con ganas de sorprender a sus invitados con ricos y originales platos, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ha organizado distintos cursos para este mes de diciembre. El primero tendrá lugar el próximo día 20, a las 18:30 horas, y consistirá en aprender a elaborar un tartar desde cero de atún rojo y salmón. En honor al día de Santo Tomas, 21 de diciembre (10:30), también se llevará a cabo un curso de elaboración de talos. Y quienes busquen cómo añadir texturas creativas a los platos tendrán un curso de espumas con sifón el día 22 (18:30). Además de todo ello, las y los amantes de los risottos tendrán ocasión de aprender la técnica infalible para que quede cremoso y con mucho sabor el día 26 (18:30).

Estas navidades también habrá un curso de tartas de queso para las familias el próximo 23 a las 11 horas. Las y los pequeños disfrutarán entre fogones y aprenderán a cocinar deliciosas recetas de repostería.

“En ESHBI Ribera hay cursos para todos los gustos y niveles, desde los más básicos hasta los más avanzados, desde los más tradicionales hasta los más innovadores. Así que sea cual sea la elección, la diversión y el aprendizaje están garantizados”, apunta el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Esta semana, el Mercado de La Ribera se llenará de música y alegría en honor a Santa Cecilia, la patrona del gremio de la música. La festividad será parte de la semana dedicada a la música en Euskal Herria, gracias al programa Musikalean organizado por EHME (Asociación de Escuelas de Música de Euskal Herria). Las escuelas de música se unen a esta celebración y Bilbao Musika Eskola ha preparado una serie de emocionantes actividades para conmemorar este día especial.

El martes 21 de noviembre, la kalejira de txistularis que recorrerá las calles del Casco Viejo culminará su animada procesión en el Mercado de La ribera alrededor de las 19:30. El miércoles 22 de noviembre, el mercado será escenario de la fanfarre de Bilbao Musika Eskola, quienes sorprenderán a turistas, clientes y transeúntes con un fabuloso repertorio de temas bailables que hará que todos los presentes se muevan al ritmo de la música popular y tradicional. La música no será la única protagonista de este día ya que el alumnado de danza tradicional también se unirá a la fiesta, poniendo en práctica lo que han aprendido en clase y realizando una romería al estilo de las plazas de nuestros pueblos.

El Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez, anima a bilbaínas, bilbaínos y turistas a visitar el mercado y señala que “Desde Bilbao Zerbitzuak estamos muy orgullosos de poder unir la cultura y gastronomía de calidad en un espacio tan emblemático como el Mercado de La Ribera”. Además, añade que “Es una magnífica ocasión para que los turistas que pasean por el Mercado de La Ribera conozcan otra faceta de la cultura vasca como lo son la música y el baile. Mientras tanto, las y los clientes tendrán la oportunidad de disfrutar de las magníficas tradiciones de su tierra mientras visitan el lugar y llenan sus cestas con los mejores productos locales.”.

A las 23 horas de ayer se llevó a cabo el izado con grúa de las placas solares del Mercado del Ensanche

Las obras en el Mercado de Otxarkoaga arrancarán este jueves, convirtiendo al mercado bilbaino en el primero del Estado en contar con una instalación de estas características vertical en su fachada.

Entre ambos mercados, las instalaciones sumarán 1.616 metros cuadrados de paneles solares y funcionarán en modo de autoconsumo con excedente acogida a compensación (la energía sobrante del mercado del Ensanche suministrará a los Mercados de Deusto y Trauko, mientras que desde la instalación de Otxarkoaga se suministrará energía eléctrica a los Mercados de Labayru y de La Ribera).

Bilbao Zerbitzuak trabaja ya en las labores de instalación de los paneles solares en el Mercado municipal del Ensanche. De hecho, ayer noche, a partir de las 23 horas, se llevó a cabo el izado con grúa de las placas desde la calle al tejado. En el Mercado municipal de Otxarkoaga será este jueves cuando den comienzo los trabajos, y se convertirá en el primer mercado de España con paneles solares en vertical en su fachada.

En palabras de Álvaro Pérez Alonso, concejal delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, “este proyecto forma parte del conjunto de obras de mejora energética que Bilbao Zerbitzuak viene acometiendo para garantizar que todos los Mercados municipales de Bilbao tiendan a su completa sostenibilidad medioambiental y para ello promovemos un crecimiento basado en la utilización de energías renovables mediante la implantación de instalaciones eléctricas de generación fotovoltaica”.

Entre ambos mercados, las instalaciones sumarán 1.616 metros cuadrados de paneles solares, 900 de ellos en el Ensanche y 716 en el de Otxarkoaga y funcionarán en modo de autoconsumo con excedente acogida a compensación. Es decir, la energía sobrante pasará a la red consiguiendo así una compensación en la factura de la compañía eléctrica. Concretamente, la energía sobrante del mercado del Ensanche suministrará a los Mercados de Deusto y Trauko, mientras que desde la instalación de Otxarkoaga se suministrará energía eléctrica a los Mercados de Labayru y de La Ribera.

Sobre la cubierta del edificio del Ensanche se colocarán dos instalaciones fotovoltaicas independientes, lo que permitirá un ahorro del 47% de la energía eléctrica consumida en la actualidad. Por su parte, la instalación solar fotovoltaica a ejecutar en el Mercado de Otxarkoaga dispondrá de 276 metros cuadrados de ocupación en la fachada (en vertical), siendo el primero del Estado con esta característica, y de 440 metros cuadrados de ocupación en la pérgola de la plaza Ángela Arregui, sobre la cubierta. Todo ello permitirá un ahorro del 45% de la energía que consume en la actualidad el Mercado de Otxarkoaga.

Además, gracias a un nuevo sistema de monitorización telemático, los y las comerciantes y clientes podrán conocer al minuto el rendimiento y la energía que se está generando en tiempo real. “Estas iniciativas contribuye a mejorar la calidad de vida de la ciudadanía de Bilbao por cuanto ayuda a luchar contra el cambio climático pues como energía renovable es una energía limpia, contamina muy poco”, suma Álvaro Pérez Alonso.

Reducción de emisiones a la atmósfera

Desde el punto de vista medioambiental, estas instalaciones son un hito más en el camino emprendido para alcanzar los objetivos de reducción de emisiones de gases de efecto invernadero a largo plazo, mediante el impulso de medidas de eficiencia energética que deberá alcanzar el 31% para el año 2030, el ahorro de energía y la promoción e implantación de las energías renovables que deberán alcanzar una cuota del 32% respecto al total, junto a otras obligaciones a cumplir para el año 2030 como son, la reducción de un 40% de emisiones de GEi (gases de efecto invernadero) respecto al año 1990.

La simulación realizada con los datos del proyecto técnico elaborado contempla que estos nuevos sistemas de generación fotovoltaica de origen renovable van a permitir reducir las emisiones de CO₂ derivadas de la generación eléctrica convencional evitando emisiones de C0₂ a la atmósfera.

La instalación fotovoltaica que se instale en el Mercado del Ensanche evitará emisiones de CO₂ a la atmósfera por un equivalente a 45.601,08 kg/año. Y se evitará cada año la tala de 7.101 árboles.

La instalación fotovoltaica que se instale en el Mercado de Otxarkoaga evitará emisiones de CO₂ a la atmósfera por un equivalente a 28.110,3 kg/año. Y se evitará cada año la tala de 4.935 árboles.

El frío invierno ya asoma y con él las ganas de un rico plato bien calentito. Como son los platos de cuchara, todo un clásico en esta época del año. Para las personas entusiastas de la cocina y amantes de lo aficionado que buscan ampliar el repertorio de recetas, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) presenta los cursos de cocina amateur. 

Durante cuatro días la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá un curso de rabo, 13 de diciembre (18:30), de comida mexicana, el día 15 (18:30), y de bacalao a la vizcaína y pil-pil el día 16 (11:00). En honor al día de Santo Tomas, 21 de diciembre (10:30), también se llevará a cabo un curso de elaboración de talos.

“En estos cursos de cocina se aprenderán los fundamentos básicos y avanzados para ser un gran chef dentro y fuera de casa. Desde Bilbao Zerbitzuak, os animamos a participar y a descubrir secretos culinarios únicos que sorprenderán a vuestros familiares y amigos”, señala el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Para las personas amantes de la navidad también habrá un curso de cocina navideña los próximos 12 y 19 de diciembre a las 18:30 horas. Las personas que deseen asistir confeccionarán un exquisito menú navideño, donde brillarán los sabores, las técnicas y los ingredientes tradicionales.

Sin lugar a duda, el pescado y el marisco son dos de los productos estrella de los Mercados Municipales de Bilbao. Cada día, decenas de clientes se acercan a los más próximos a sus hogares para llenar la cesta de lo mejor nuestras costas. Por ello, a partir del miércoles 8 de noviembre, y durante cuatro días, la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá un curso sobre pescados y mariscos.

Las y los participantes serán guiados por el chef de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) Mikel Escudero. Las clases, de dos horas de duración, tendrán lugar los miércoles 8, 15, 22 y 29 de noviembre a las 18:30 horas. Las y los asistentes aprenderán desde a limpiar y trinchar pescados, hasta las técnicas y salsas que más realzan sus sabores.

Se prepararán recetas como lubina con crema de cebolleta y habitas, cabracho con pesto marino, tataki de atún con cebolla encurtida y mango, salmón a la miel y tomillo con arroz jazmín, almejas a la marinera, mejillones y langostinos en salsa al estilo thai y sopa de pescado como broche final al curso.

El Concejal delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso, anima a la ciudadanía a participar en este taller con sabor a mar. “Bilbao Zerbitzuak queremos destacar la calidad y la diversidad de oferta que ofrecen nuestros Mercados Municipales, siempre desde la cercanía y promoviendo una alimentación saludable”.

Hoy el concejal delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso, el director gerente de Bilbao Zerbitzuak, José Antonio Fernández Celada han recibido en el Mercado de la Ribera a Aurora Cascón en su centésimo cumpleaños. Aurora fue pescatera del puesto 65 del mercado durante varias décadas y habitual de este establecimiento desde su más tierna infancia.

“Aurora es el vivo ejemplo de que nuestros mercados municipales están llenos de historias de mujeres y hombres que han trabajado por ofrecer los mejores productos a las vecinas y vecinos de la villa y a la clientela que llega de toda Bizkaia. Testimonios como el de Aurora nos impulsan a seguir trabajando por mantener vivos nuestros mercados, porque más allá de los productos que nos ofrecen, van forjando parte de la historia de la ciudad y las y los bilbaínos”, ha señalado el concejal Álvaro Pérez Alonso.

Durante la visita Aurora ha estado acompañada por su hijo, Félix Elola, y por varios profesionales de la residencia bilbaína en la que es cuidada actualmente, IMQ Igurco Zorrozgoiti.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) mantendrá a las y los bilbaínos a pie de cocina los viernes y sábados del mes de octubre con una variada oferta de talleres gastronómicos. “Los fines de semana, que siempre disponemos de más tiempo libre, es el momento ideal para disfrutar con calma de los cursos que nos propone ESHBI. En esta ocasión de cocina variada, abarcando una amplia gama de recetas y técnicas, fomentando, además, la participación en familia”, señala el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Para todas y todos aquellos amantes de la gastronomía vegetariana, la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá un curso en el que se aprenderá a preparar deliciosas recetas de manera práctica y fácil. Este viernes 6 de octubre el chef de la ESHBI Mikel Escudero ha compartido sus conocimientos para cocinar dos platos vegetarianos muy solicitados: curry de berenjenas y ensalada de brócoli, judías y edamame a la lima y coco.

Para las y los entusiastas de la cocina italiana, el sábado 14 de octubre tendrá lugar un curso de risotto, de 11 a 13 horas. Se aprenderá a cocinar auténticos risottos y se descubrirán las técnicas infalibles para lograr esa textura cremosa y llena de sabor. Este curso incluye la preparación de risotto a la milanesa y de setas.

Y para quienes siempre dejan hueco para el postre, el viernes 20 de octubre, de 18:30 a 20:30 horas, los fogones se encienden para las exquisitas tartas de queso. Este curso práctico de repostería enseñará a preparar tanto la clásica tarta de queso fría como la deliciosa tarta de queso al horno. Además, para aquellas personas que buscan una experiencia culinaria familiar, el sábado 21 de octubre, de 11:00 a 13:00 horas, las tartas de queso seguirán siendo protagonistas con un curso especial de cocina en familia.

Por último, pero ni de lejos menos importante, la cocina vasca tendrá su propio curso el viernes 13 de octubre, de 18:30 a 20:30 horas, con las icónicas recetas de bacalao al pil pil y bacalao a la vizcaína.

Cursos de cocina en el Mercado de la Ribera