El próximo 5 de abril, a partir de las 18:30 horas, la escuela de Cocina del Mercado de La Ribera ofrecerá un curso de hamburguesas gourmet. Las personas participantes elaborarán hamburguesas de vaca vieja y pulled pork, entre otras.

Los fogones de la escuela de Cocina del Mercado de la Ribera continuarán activos al día siguiente, 6 de abril, para dedicar la jornada a los arroces. Las y los asistentes aprenderán distintas técnicas y recetas de arroces en este curso de iniciación; como arroz con pato y trigueros, o arroz caldoso con almejas en salsa verde.

Los productos de temporada propios de la primavera volverán a llenar de ricos aromas y vivos colores la escuela de cocina del Mercado de la Ribera. Y es que los días 2 y 9 de abril, a partir de las 18:30 horas, se llevará a cabo un curso de cocina que sacará chispas a los productos locales y de temporada.

Precisamente, y en aras de sacar partido a la gran variedad de vegetales y hortalizas que trae consigo la primavera, habrá otro curso gastronómico el 13 de abril. Las personas que deseen participar aprenderán a cocinar dos recetas: curry de berenjenas y ensalada de brócoli, judías y edamame a la lima y coco. La formación se impartirá a partir de las 18:30 horas.

Los pescados y mariscos volverán a ganar protagonismo en marzo en la escuela de cocina del Mercado de la Ribera. Las personas que deseen aprender a elaborar platos tan ricos como vistosos podrán asistir al curso sobre pescados y mariscos que ha organizado la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI). La formación tendrá lugar los días 5, 12, 19 y 26 a las 18:30 horas.

El mundo marino continuará presente en las cocinas el día 16 con el curso de cocina de marinados de atún y salmón. Las y los asistentes marinarán en sal y azúcar los pescados, es decir, los sumergirán y secarán durante un tiempo concreto para conseguir diferentes resultados. De hecho, cuanto más tiempo de marinado, mayor concentrado quedará el sabor y más seco quedará.

En cualquier caso, y antes de que las recetas de pescados y mariscos inunden la escuela de cocina del Mercado de la Ribera, se llevará a cabo un taller de cocina peruana. La formación tendrá lugar el 2 de marzo a las 18:30 horas.

La instalación fotovoltaica del mercado, con 324 paneles solares en 6 cubiertas del edificio, ha logrado generar en un año 92,05 MWh y consumir de los mismos 79,98 MWh.

Con esta actuación el Ayuntamiento de Bilbao, a través de Bilbao Zerbitzuak, ha evitado la emisión de 44 toneladas de CO₂ a la atmósfera; el equivalente a plantar 61 árboles.

La instalación solar fotovoltaica del Mercado municipal de La Ribera que ejecutó el Ayuntamiento de Bilbao a través de Bilbao Zerbitzuak ya ha cumplido un año, generando un ahorro de un 30% del total de la energía consumida por el mercado, un 5% más que lo previsto inicialmente. Así lo ha avanzado esta mañana en rueda de prensa el Concejal de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez, junto a Eduardo Lobato, delegado Comercial de Iberdrola en Euskadi, y el gerente de Bilbao Zerbitzuak, José Antonio Fernández.

“Este sistema supone un avance hacia la descarbonización y reducción del consumo energético del Mercado municipal de La Ribera. Desde el 26 de marzo de 2023 que se puso en marcha la energía producida ha sido de 92,05 MWh., de la cual el 86,9% ha sido consumida en el Mercado mientras que el 13,1% se ha revertido a la red. Más concretamente, la energía consumida por el Mercado ha sido de 267,18 MWh, y el 29,9% procedente de las placas solares y el 70,1% suministrada por la red eléctrica. Ello supone una reducción del 40,8% en comparación con el año 2022”, ha señalado el edil.

Mediante este sistema que cuenta con 324 paneles solares en 6 cubiertas del edificio el Ayuntamiento de Bilbao ha evitado la emisión de 44 toneladas de CO₂ a la atmósfera, el equivalente a plantar 61 árboles, lo que supone un ahorro de 37,37 toneladas de carbón.

Además, junto a esta iniciativa sostenible, también se incluyeron dos puntos de recarga eléctrica dobles de 22kW en el parking de acceso a los comerciantes, ayudando así a electrificar el transporte de última milla.

“El Mercado municipal de La Ribera dispone de una protección especial como consecuencia de su ubicación en el Casco Histórico de Bilbao. Gracias a esta actuación, ahora, nuestro mercado es sostenible y preserva su valor patrimonial”, ha puntualizado Álvaro Pérez. Esta instalación está alineada con la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y sus 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Por su parte, Eduardo Lobato, delegado Comercial de Iberdrola en Euskadi, ha destacado que este proyecto “ha sido un hito muy importante para nosotros por tratarse de un lugar emblemático, histórico y de gran relevancia social para los comerciantes y los bilbaínos. Además, es un ejemplo de acuerdo y colaboración entre el Ayuntamiento de Bilbao e Iberdrola. Hacemos llegar soluciones energéticas innovadoras, sostenibles, que han conllevado la contratación de empleo local durante su construcción, y ponemos al alcance de los comerciantes energía de autoconsumo totalmente renovable y verde. De esta manera seguimos contribuyendo en la descarbonización”.

Esta instalación de placas solares se suma a otras actuaciones ejecutadas con el fin de ir mejorando la eficiencia energética del Mercado de La Ribera (por ejemplo, a finales de 2022 se implantó en el mercado un nuevo sistema de frío industrial) que han propiciado un ahorro en 2023 versus 2019 de 38.037,43€ que supone haber reducido la factura a más de la mitad con un -53,8%.

Por una ciudad más sostenible

A esta instalación también se suman los sistemas de energía solar instalados el pasado año en los mercados municipales del Ensache y Otxarkoaga. De hecho, entre ambos mercados, las instalaciones suman 1.616 metros cuadrados de paneles solares, 900 de ellos en el Ensanche y 716 en el de Otxarkoaga. En este caso, los sistemas funcionan en modo de autoconsumo, pasando a la red la energía sobrante. De este modo, con el excedente generado en el mercado del Ensanche se suministra a los Mercados de Deusto y Trauko, y con la instalación de Otxarkoaga a los Mercados de Labayru y de La Ribera.

Todo ello supone un hito más en el camino emprendido para alcanzar los objetivos de reducción de emisiones de gases de efecto invernadero a largo plazo, mediante el impulso de medidas de eficiencia energética que deberá alcanzar el 31% para el año 2030, el ahorro de energía y la promoción e implantación de las energías renovables que deberán alcanzar una cuota del 32% respecto al total, junto a otras obligaciones a cumplir para el año 2030 como son, la reducción de un 40% de emisiones de GEi (gases de efecto invernadero) respecto al año 1990.

Edificio con protección especial

El Mercado de La Ribera es un edificio que dispone de una protección especial como consecuencia de su ubicación en el Casco Histórico de Bilbao, que fue declarado Conjunto Histórico-Artístico de carácter nacional mediante Decreto 3290/1972, de 9 de noviembre, a la que se ha incorporado con posterioridad la declaración como Bien Cultural Calificado, con la categoría de Conjunto Monumental, mediante Decreto 543/1995, de 29 de diciembre.

En este contexto, la colocación de la instalación de placas solares en el Mercado de La Ribera hace poco más de un año fue posible gracias a la modificación y adaptación del Plan Especial de Rehabilitación del Casco Viejo al nuevo Plan General de Ordenación Urbana enmarcada en el compromiso por avanzar hacia la descarbonización y reducción del consumo energético y bajo el compromiso de ser totalmente respetuosa con el sistema de protección derivada de la tipología e historia del edificio.

La apuesta de Bilbao Zerbitzuak por la colocación y puesta en marcha de estas instalaciones de placas solares se enmarca en la línea con la Ley 4/2019, de 21 de febrero, de Sostenibilidad Energética de la Comunidad Autónoma Vasca que dispone que para el año 2030 cada Administración Pública vasca disponga de instalaciones de aprovechamiento de energías renovables suficientes para abastecer el 32% de su consumo.

La gastronomía asiática continúa abriéndose hueco en la escuela de cocina del Mercado de la Ribera. En esta ocasión, la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI) ha organizado para las personas amantes de esta cocina un nuevo curso de ramen. La formación tendrá lugar este viernes, 2 de febrero, a las 18:30 horas y acercará a las personas asistentes las típicas recetas niponas de shoyu ramen y ramen de miso.

Para aquellas y aquellos que deseen aprender a sacar chispa a distintos tipos de carnes, también habrá un curso los próximos 6, 13, 20 y 27 de febrero a las 18:30 horas.

“Con estas formaciones las personas asistentes aprenderán a elaborar ricas sopas de ramen para triunfar en cualquier mesa. Y si sumamos una buena receta de carne, el éxito estará asegurado”, apunta el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Si hay un plato que destaca de la gastronomía japonesa ese es el sushi. Y ahora todas las personas que deseen conocer las técnicas de este tradicional e internacional plato asiático podrán asistir al curso de cocina que ha organizado la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI). Quienes asistan aprenderán los trucos de elaboración del arroz para sushi así como su aliño, y realizarán piezas de sushi como makis, uramakis, nigiris, sushi en tempura y futomaki. La formación, dirigida a personas aficionadas y entusiastas de la cocina japonesa, se impartirá los próximos 19 y 26 de enero, en horario de 18:30 a 20:30 horas.

Las y los más pequeños de la casa también podrán aprender y pasar un buen rato en familia elaborando platos de sushi. Aunque eso será el próximo día 20 y en horario de 11 a 13 horas.

“Las personas asistentes disfrutarán de la fusión entre lo internacional y lo local, además de la pasión por la gastronomía”, señala el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Entrado el año nuevo toca hacer balance del anterior, y en el 2023 el Mercado de La Ribera ha obtenido 2.096.526 de entradas, con una media mensual de 174.710 visitas; la mejor cifra del mercado en los últimos tres años. En ese sentido, cabe destacar que los meses con más afluencia han sido julio y agosto, y, por el contrario, los meses con menor número de entradas han sido enero y noviembre. Aun así, los días con más entradas al mercado del año, según el número de visitas, son los siguientes: 29 de abril (13.362), 8 de abril (12.477), 30 de diciembre (12.262), 7 de diciembre (11.531) y 9 de diciembre (11.159).

“Teniendo en cuenta la evolución de entradas totales al mercado en los últimos 3 años, destaca que en el año 2023 hemos recuperado visitantes y usuarios y usuarias, con 796.611 entradas más”, apunta el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Otro de los aspectos a destacar son los accesos del mercado. Así, el pasado 2023 la entrada con mayor afluencia fue la de la Calle Ribera, que acogió el 42,33% de las entradas realizadas. Por la entrada de la Merced accedieron el 38,17% de las personas, y el 19,5% emplearon la puerta de San Antón.

Por último, en lo que respecta al medio horario de entradas al mercado, entre semana, y en horario de mañana, la mayor afluencia se dio entre las 11 y la 13 horas, con el pico más alto a las 12 horas, ya que suele ser la hora en la que la ciudadanía o turistas visitan el mercado. En el horario de tarde, la mayor afluencia se dio entre las 17 y 19 horas, con el pico más alto a las 18 horas. Los sábados la mayor afluencia de gente se dio entre las 11 y la 13 horas.

Las personas aficionadas a la cocina que busquen ampliar su repertorio de recetas; incluso los amantes de la cocina que quieran perfeccionar sus habilidades y sumergirse aún más en el mundo culinario, ya pueden inscribirse en los nuevos cursos de cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI).

“Tanto personas aficionadas como amantes y entusiastas de la cocina podrán disfrutar y aprender con los distintos cursos que ofrece la ESHBI. Y lo mejor de todo, sorprender con nuevas técnicas a familiares y amigos”, destaca el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Para aquellas personas que se quieran iniciar en los fogones, los martes de enero, en concreto los días 9, 16, 23 y 30, se impartirán distintas clases prácticas sobre cortes, técnicas, ingredientes y elaboraciones con recetas útiles para el día a día.

Los días 17, 24 y 31 de enero, miércoles, se reservarán para la cocina de temporada de invierno; con recetas típicas de la época con origen en productos de temporada.

Para los entusiastas de la carne también habrá un curso de secreto y presa de cerdo, el próximo 12 de enero, y otro de todo tipo de carnes que se impartirá en febrero, en concreto los días 6, 13, 20 y 27.

Todos los cursos se impartirán a partir de las 18:30 horas.

El invierno es la época del año en la que más apetece tomarse algo que caliente el cuerpo, y una sopa o una crema siempre son buen un buen aliado. Conscientes de ello, la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI) ofrecerá un nuevo curso de cocina de sopas y cremas para todas aquellas personas que deseen combatir el frío con exquisitos y sencillos platos. La formación será el próximo 10 de enero a las 18:30 horas.

Esa misma semana también, pero el viernes, día 12, se ofrecerá un curso de carne de cerdo (secreto y presa) para dar a conocer todas las posibilidades y opciones que ofrece este producto. Se elaborarán dos recetas con distintos cortes de esta carne que darán una vuelta de 180º a cualquier paladar. El curso se impartirá también a las 18:30 horas.

En aras de sacar partido y dar a conocer los ricos y variados alimentos propios de la época invernal, la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI) impartirá los miércoles 17, 24 y 31 de enero un curso de cocina de temporada de invierno. Las sesiones arrancarán a las 18:30 horas y sacarán el mayor partido a los productos de temporada con recetas típicas de esta época.

“El 2024 puede ser el año para las y los amantes y apasionados de la cocina con los distintos cursos que ofrece la ESHBI. Además de aprender, las personas asistentes disfrutarán con nuevas técnicas para aprovechar al máximo los productos”, señala el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

La recogida de libros solidaria que organiza la Asociación Zubietxe a través del proyecto Librería Libu en el Mercado de La Ribera se amplía hasta el próximo 8 de enero. Las personas que deseen colaborar podrán depositar libros que ya no quieran y que puedan seguir teniendo una segunda vida en los contenedores que se han habilitado en distintos espacios del mercado.

“La Asociación Zubietxe lleva más de tres décadas atendiendo a personas en riesgo de exclusión social y haciendo que la cultura sea accesible para todo el mundo. Además, apuesta por la sostenibilidad dando una segunda vida a libros que ya no queremos. Proyectos que siempre contarán con nuestro apoyo”, ensalza el concejal delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

La iniciativa se estrenó el pasado 14 de diciembre con una cadena humana, con libros como nexo de unión, desde el propio mercado hasta la librería para visibilizar a las personas en riesgo de exclusión social y apostar por espacios de aprendizaje, trabajo e integración real.