La Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera “viaja”, de nuevo, a Asia durante este mes de julio, de la mano del chef de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), Mikel Escudero, a través de cinco talleres de diferentes tipos de cocina.

“La Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera es un lugar inmejorable para impartir estos cursos de cocina internacional gracias a las instalaciones y recursos con los que contamos, así como la calidad y variedad de los alimentos que ofrecen los puestos de nuestros Mercados Municipales”, señala la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

El primer curso que se impartirá será el sábado 28 de mayo a las 11:00 horas y las y los asistentes podrán aprender a elaborar dos recetas de Ramen, una de Shoyu Ramen y la otra de Ramen de miso.

El segundo curso se celebrará los jueves 2 y 9 de junio en horario de 18:30 a 20:30 horas y será de sushi. En él, se impartirán trucos de elaboración del arroz para sushi, así como su aliño. Las y los participantes tendrán la oportunidad de preparar una gran variedad de piezas de esta comida tradicional japonesa, como makis, uramakis, nigiris, sushi en tempura y futomakis.

De Japón, la Escuela de Cocina del Mercado “volará” a Tailandia con el tercero de los cursos, que versará sobre cocina Thai. Este curso está programado para el viernes 3 de junio a las 18:30 horas y las y los asistentes aprenderán a elaborar platos representativos del país como el Pad Thai y tom yan kung, una sopa tailandesa muy aromática. El siguiente curso será de Pan Bao, un pan suave y muy sabroso que, en este caso, se rellenará de pato crujiente y pulled pork. Será el miércoles 29 de junio, a las 18:30 horas.

Para terminar con este viaje por Asia, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha querido brindar la oportunidad a todas y todos los amantes de la cocina asiática de ampliar sus conocimientos con un curso más completo de cocina japonesa. En este caso, serán un total de cuatro clases de 2 horas de duración cada una en las que aprenderán a cocinar gyozas y tartar de atún rojo, udón con pollo y sopa miso, arroz kimuchi yakimeshi y yakisoba y cerdo tonkatsu y atún teriyaki.

El Mercado de La Ribera volverá a ser testigo de una actuación artística el próximo sábado 7 de mayo. El Koro Kirikiño de Txurdinaga, junto con el coro de Hendaya, actuarán a las 12:30 dando comienzo a una kalejira que llevarán a cabo a lo largo de las calles del Casco Viejo.

“Es un placer poder ser partícipes de este tipo de actividades artísticas y es un honor que las agrupaciones musicales piensen en uno de nuestros mercados para llevar a cabo sus actividades”, explica la Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Este acto, en el que participarán alrededor de 50 coristas, es parte de un intercambio que realizan con el coro hendaiarra.

Durante el mes de mayo, la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá varios cursos de cocina que mezclarán recetas tradicionales con técnicas modernas y vanguardistas. Gracias a estos cursos, las y los alumnos aprenderán a dar un toque especial a las recetas de toda la vida y a ponerle una pincelada diferente a los sabores de siempre.

“La cocina tradicional forma parte de nosotras y nosotros, por eso, poder combinar el sabor tradicional y de calidad de los productos de nuestros mercados, con las técnicas e ingredientes más vanguardistas, me parece una buena forma de innovar sin dejar de lado nuestra esencia”, explica la Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

A lo largo de este mes se impartirán un total de cuatro cursos de dos horas de duración cada uno. El primero tendrá lugar el 12 de mayo y se elaborarán unas carrilleras tradicionales, para después transformarlas dándoles un toque moderno, especiado y viajero gracias a los trucos que enseñarán las y los profesores de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

El siguiente taller tendrá lugar el jueves 19 de mayo. Ese día las salsas serán las protagonistas entre los fogones del mercado. A lo largo de las dos horas se aprenderá a elaborar tres salsas, la clásica bizkaina, una salsa negra y salsa americana. El tercer taller de cocina tradicional estará basado en las recetas de mar, concretamente en un plato de chipirones encebollados y otro de sepia salteada con tierra de calamar y remolacha.

Las croquetas siempre han sido un plato imprescindible en las cocinas tradicionales, por eso, el 31 de mayo, dos nuevas recetas de este crujiente y cremoso manjar aterrizan en la cocina del mercado. Durante este taller, se aprenderán a elaborar dos increíbles recetas, por una parte la tradicional croqueta de jamón con un rebozado mucho más crujiente elaborado con pan rallado japonés o “PANKO”. En segundo lugar, un homenaje a nuestra tierra… Deliciosa esfera de bechamel y queso idiazabal cubierta de un crujiente rebozado de frutos secos de nuestros bosques.

Cursos:

• Jueves, 12 de mayo: Carrilleras: tradición y fusión
• Jueves, 19 de mayo: Salsas tradicionales
• Jueves, 26 de mayo: Recetas de mar: chipirones y sepia
• Martes, 31 de mayo: Croquetas para sorprender

Más información acerca de los cursos

En esta edición los itinerarios de la Red de Caminantes, con el objetivo de tomar conciencia de la importancia de una alimentación adecuada para tener una buena salud, se han programado con visitas regulares a los diferentes Mercados Municipales de Bilbao.

Con los desayunos saludables se cumple un doble objetivo; fomentar el ejercicio físico y los hábitos de alimentación sana, y promocionar los mercados municipales donde realizar una compra de productos de confianza, proximidad y saludables.

“La Red de Caminantes”, el programa municipal de fomento de la salud dirigido a toda la ciudadanía, ha registrado 4.187 caminantes entre los meses de octubre de 2021 y marzo de 2022.

La Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, ha recibido, esta mañana, a las y los participantes de la Red de Caminantes que han disfrutado de un tentempié saludable a base de fruta fresca y agua en el mercado municipal de Otxarkoaga antes de proseguir la marcha del día.

El programa municipal gratuito de fomento de la salud dirigido a toda la ciudadanía retoma desde octubre el éxito de participación previo a la pandemia. Una media de 30 personas toman parte al día en estas “caminatas” que arrancaron el 4 de octubre y finalizarán el 29 de junio y que, desde su inicio y hasta el mes de marzo, ha contado con 4.187 caminantes.

“Cada ocasión de reencuentro con todas y todos vosotros me llena de ilusión porque compruebo que nuestra población está en forma en todos los sentidos, físicamente y con ganas de socializar. Participando, demuestran actitud y voluntad de practicar hábitos saludables. Invito a toda la ciudadanía, de cualquier edad, a tomar parte en esta actividad que, además de fomentar la salud, promociona otra fuente saludable como son nuestros mercados municipales, donde realizar una compra de productos de confianza, proximidad y saludables”, ha asegurado Yolanda Díez.

En esta edición los 15 itinerarios de la Red de Caminantes, con el objetivo de tomar conciencia de la importancia de una alimentación adecuada para tener una buena salud, se han programado con visitas regulares a los diferentes Mercados Municipales de Bilbao, dado el papel destacado de esta alimentación adecuada de los alimentos de temporada; aquellos que se encuentran en su momento óptimo de maduración. Un aspecto que influye no solo en potenciar su sabor sino en mejorar la salud, el bolsillo, impulsar la economía local y ayudar al entorno.

Las 15 rutas de las que se compone el programa se van alternando y las y los interesados pueden consultarlas en la guía “Red de Caminantes” publicada por el Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao y disponible tanto en la red de centros municipales como en la web municipal.

El curso 2021-2022 de la Red de Caminantes se desarrolla de lunes a viernes, de 11:00 a 13:00 y siempre dirigido y acompañado por personal profesional. Como en años anteriores las rutas preferidas de los usuarios son la ruta de Los Caños, el Paseo de La Ría, San Mames, Amézola y Tres parques. Las rutas con menos asistentes de media son las rutas de mayor dificultad por su desnivel (Arnotegi, Artxanda) y las rutas que más se alejan del núcleo urbano (Ollargan y Larreagaburu).

Los puestos que forman parte de la Asociación de Comerciantes el Mercado de La Ribera llevan tiempo ofreciendo a sus clientes la opción de hacer la compra desde la página web www.kibus.online/bilbao, lo que facilita la vida a muchas personas que por la razón que sea no pueden hacer la compra de manera presencial.

Los días 23 y 30 de abril, sábado, de 11:00 a 13:00 horas, la Asociación de Comerciantes del Mercado de La Ribera llevará a cabo una acción para impulsar entre su clientela la compra online. Además de publicitar esta modalidad, los y las trabajadoras de los puestos estarán regalando un vale de compra de 10 euros para gastar en su próxima compra a cada persona que se registre en la página web anteriormente mencionada.

“Mucha gente no encuentra tiempo para acercarse a los mercados municipales durante la semana, por eso, la opción que ofrece el Mercado de La Ribera de realizar la compra online es una buena forma para colocar el mejor producto local y de calidad al alcance de todos y todas”, explica la Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

La Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá durante Semana Santa tres jornadas en las que las niñas y niños de más de 8 años disfrutarán a la vez que aprenden mientras elaboran múltiples recetas de cocina. Los cursos se celebrarán los días 20, 21 y 22 de abril, serán de carácter práctico y tendrán una duración de dos horas cada uno, de 11:00 a 13:00.

La primera jornada la dedicarán al arroz y la pasta, elaborarán un arroz salteado con verduras y pollo y unos gnocchis con salsa de queso. El segundo día, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), organizadora de los cursos, ha decidido abrir las fronteras y lo dedicará a la cocina internacional, con recetas de gyozas, rollos vietnamitas calientes y rollos vietnamitas fríos. El último día, para finalizar como todo buen menú, los y las pequeñas chefs se dedicarán a la repostería elaborando un delicioso Carrot Cake.

“Nos encanta que las generaciones más jóvenes conozcan el Mercado de La Ribera y se involucren en las actividades que celebramos y más aún si lo hacen mientras aprenden”, explica la Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Las personas interesadas pueden inscribirse en la Escuela Oficial de Hostelería de Bilbao.

La Escuela de Cocina, situada en el segundo piso del Mercado de La Ribera, acogerá una vez al mes los “Talleres de Alimentación Saludable” para personas con enfermedad renal, unos cursos de cocina que irán destinados a personas que sufren este tipo de enfermedad que afecta a un 10% de la población general y a un 25% de la mayor de 65 años.

Durante los talleres, se ofrecerá asesoramiento nutricional, en el que se ofrecerán pautas dietéticas que permitirán a los pacientes adaptar su alimentación a las necesidades específicas del estadio de la enfermedad en que se encuentran.

“Estamos encantados de llevar a cabo este programa junto con la Asociación Alcer, así como de poder contar con la mano de las y los profesionales de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), que impartirán los talleres con la gran variedad de productos de cercanía que ofrece el Mercado de la Ribera”, explica la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Sesiones:

• 26 de abril
• 18 de mayo
• 14 de junio
• 14 de septiembre
• 18 de octubre
• 23 de noviembre
• 13 de diciembre

A partir de abril, Asia visitará el Mercado de La Ribera. La Escuela de Cocina ubicada en la segunda planta del Mercado de La Ribera acogerá varios cursos gastronómicos de lo más diferente. Estarán impartidos por chefs de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) y, además de aprender nuevas recetas y cocinar nuevos platos, el alumnado tendrá la posibilidad de probar sus propias creaciones al final de cada sesión.

El primer curso, que tendrá lugar el miércoles 6 de abril, se basará en la preparación del famoso Ramen. El chef encargado de este curso enseñará a cocinar las típicas recetas niponas de shoyu ramen y ramen de miso.

El siguiente se impartirá el martes 26 de abril y, en este caso, las gyozas y baozi serán los grandes protagonistas. Al día siguiente, 27 de abril, nadie podrá perderse el curso para elaborar el famoso Pan Bao. En esta ocasión, las recetas serán de Pan Bao con pato crujiente y de Pan Bao con pulled pork.
Cambiamos de mes y cambiamos de país. La cocina india inaugurará el mes de mayo con un curso en el que se aprenderá a elaborar Macher Malaikari (filete de pescado en leche de coco) y Keema sua pulao (arroz basmati con carne y eneldo).

Volviendo a la cocina nipona, los últimos dos viernes de mayo (20 y 27) el sushi visitará los fogones de la Escuela de Cocina. El plato estrella de la cocina japonesa es uno de los más consumidos entre bilbaínos y bilbaínas, pero que a muy pocos les resulta fácil su elaboración.

Por último, durante el mes de junio se impartirá un curso de cocina japonesa generalizada. El curso cuenta con cuatro sesiones que se celebrarán los miércoles.

• 1 de Junio: Gyozas y tartar de atún rojo.
• 8 de Junio: Udon con pollo y sopa miso.
• 15 de Junio: Arroz Kimuchi yakimeshi y Yakisoba.
• 22 de Junio: Cerdo tonkatsu y atún teriyaki.

“Estamos encantados de que el Mercado de La Ribera sea partícipe de estos cursos gastronómicos, sobre todo por la variedad que se oferta con recetas que sin duda ampliarán nuestros conocimientos culinarios”, señala la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Podrás encontrar toda la información relativa a los cursos en este enlace.

El Mercado de la Ribera de Bilbao ha acogido una acción con motivo de la entrega de los Soles Guía Repsol. Bajo el lema “Atrévete con”, el cocinero Josean Alija, del restaurante Nerua, reconocido con tres Soles Guía Repsol, y como integrante de la red Euskadi Gastronomika, elaboró ayer varias recetas con diferentes productos de temporada en un showcooking, acción en la que han participado el viceconsejero de Turismo y Comercio, Jesús García de Cos, y la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez. “Siempre es un placer que acciones como estas lleguen a los mercados municipales para que los usuarios y visitantes puedan disfrutar de cocineros de primera talla empleando productos de temporada de nuestros mercados en sus recetas”, ha explicado Díez.

Contribuir a mejorar hábitos alimentarios y ampliar conocimientos es el objetivo de este programa del Área de Salud y Consumo, donde compartir inquietudes y soluciones prácticas sobre una alimentación saludable, sostenible y con un presupuesto ajustado.

Las sesiones teóricas se impartirán en el Centro Municipal de San Francisco con personal especializado del área y las prácticas, en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera, de la mano de las y los profesionales de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI).

“Talleres de Alimentación Saludable”, en colaboración con la asociación ALCER Bizkaia, también irán dirigidos a personas con enfermedad renal, una enfermedad que afecta a un 10% de la población general y a un 25% de las y los mayores de 65 años.

El programa fomenta además el consumo de alimentos locales y de temporada en los comercios de los mercados municipales que abastecen la Villa.

La Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, ha presentado esta mañana en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera los “Talleres de Alimentación Saludable”. Se trata de un programa de talleres teóricos y prácticos cuyo objetivo es adecuar la alimentación de personas en situación de desigualdad en salud, aprovechando, además, el producto de cercanía de los mercados municipales bilbaínos. El acto ha contado con la presencia de la presidenta de la Asociación ALCER Bizkaia, Belén Herrera, ya que también irán destinados un día al mes a personas con enfermedad renal.

“El programa era necesario. Sobre todo, entre personas en situación de desigualdad en salud. Y qué mejor manera de materializarlo que en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera, de la mano de las y los profesionales de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI), quienes impartirán los talleres prácticos, y de Bilbao Zerbitzuak, poniendo a disposición de los mismos la variedad de productos de cercanía que nos ofrecen a diario nuestros mercados municipales para llevar a cabo los talleres”, ha explicado Yolanda Díez.

“Contribuir a mejorar los hábitos alimentarios y los conocimientos básicos en nutrición entre bilbaínos y bilbaínas en situación de vulnerabilidad y desigualdad en salud es el objetivo de este espacio donde compartir inquietudes y generar soluciones prácticas sobre cómo afrontar una alimentación más saludable y sostenible con un presupuesto ajustado”.

“Talleres de alimentación saludable”-“tejiendo salud”

“Talleres de Alimentación Saludable” es una de las actividades del proceso de participación comunitaria en salud “Tejiendo Salud” de los barrios San Francisco y Bilbao La Vieja. Este proceso fue creado para fomentar la salud utilizando el barrio como unidad de acción. En una jornada realizada en diciembre del pasado año, la Red Local de “Tejiendo Salud” propuso un taller teórico-práctico sobre alimentación saludable.

Por ello, en esta primera fase el Área de Salud y Consumo dirige estos talleres a personas adultas residentes en el barrio, priorizando el acceso a personas vulnerables con desigualdades en salud.

Las sesiones teóricas se impartirán en el Centro Municipal de San Francisco de la mano de personal especializado del Área y las prácticas, en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera, de la mano de las y los profesionales de la ESHBI.

Sesiones:

• Primer Taller: días 28 abril (sesión teórica), 4, 12 y 19 de mayo (cocina)
• Segundo Taller: 26 mayo (sesión teórica), 2, 9 y 16 de junio (cocina)
• Tercer Taller: 6 octubre (sesión teórica), 13, 20 y 27 de octubre (cocina)
• Cuarto Taller: 3 noviembre (sesión teórica), 10, 17 y 24 de noviembre (cocina)

“Taller de alimentación saludable” para personas con enfermedad renal

Además, una vez al mes, los “Talleres de Alimentación Saludable” irán destinados a personas con enfermedad renal, una enfermedad que afecta a un 10% de la población general y a un 25% de la mayor de 65 años.

La Asociación ALCER Bizkaia lleva 45 años desarrollando proyectos dirigidos a la promoción de la salud. Su labor siempre ha estado ligada a la adquisición de unos hábitos de vida saludables a fin de prevenir el deterioro de los riñones. La entidad cuenta con un servicio de asesoramiento nutricional, desde el que se ofrecen pautas dietéticas que permiten a los pacientes adaptar su alimentación a las necesidades específicas del estadio de la enfermedad en que se encuentra.

“Estos talleres suponen una oportunidad más para poner en práctica todas las pautas dietéticas y herramientas que se explican desde la consulta tanto para pacientes en situación de prediálisis, como en diálisis y en trasplantados”, ha señalado, Yolanda Díez.

“La nutrición es una de las claves para el abordaje de ésta y de todas las patologías, resultando fundamental mantener una alimentación acorde al estadio de la enfermedad en que se encuentra cada paciente”, ha concluido.

Sesiones:26 de abril, 18 de mayo, 14 de junio, 14 de septiembre, 18 de octubre, 23 de noviembre y 13 de diciembre