Para que el mercado funcione de la mejor forma posible, quienes atienden los puestos se tienen que llevar bien. Una gran familia. Así lo define Ander, trabajador del Mercado del Ensanche. Siendo tan pocos como quienes día tras día se encargan de los puestos del mercado, pudiese parecer que el mercado pertenece a una persona y que todos ellos trabajan con gran sinergia para lograr los mejores resultados. Cada uno/a se preocupa de su puesto, pero a lo largo de los días además de compartir la mayoría de sus clientes, las encargadas y encargados de los puestos también comparten risas, anécdotas y algún que otro café. “Trabajar en un mercado como el nuestro es un privilegio, en todos los sentidos, en horario, en clientela…”, declaraba Ander orgulloso de formar parte de este grupo. A pesar de no ser un mercado excesivamente grande ni un punto de interés a los ojos de los turistas, el Mercado del Ensanche es un punto de encuentro para las vecinas y vecinos del barrio. Compradores que se conocen entre ellos y conocen a quienes atienden los puestos de toda la vida. Clientela fiel que acompañado de sus hijos/as o de sus nietos/as visitan el mercado semanalmente y que disfrutan del trato y cercanía de las personas que les atienden cada vez que se pasean entre los puestos.

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Los/as jóvenes hoy en día no le dan gran importancia a la comida y por eso no acuden tanto a los Mercados Municipales.

Este mercado, lleno de gran variedad de productos de una calidad óptima y de un trato por parte de quienes atienden los puestos cercano y familiar solo echa de menos una cosa, más jóvenes paseando por sus pasillos y degustando sus productos. A pesar de contar con una clientela fiel y de toda la vida, quienes atienden los puestos del mercado echan en falta un relevo generacional.

El Mercado de Deusto se llena sobre todo de gente que supera los sesenta años, que acuden una vez a la semana y que conocen por nombre y apellido a quienes atienden los puestos del mercado. Sin embargo, la gente joven le da menos importancia a la comida, priorizan la vida social, el ocio y el irse de vacaciones a adquirir productos de buena calidad, de manera que optan por hacer la compra en grandes supermercados o centros comerciales. El consejo que da Nicolás, trabajador del mercado, para animar a todos los/as jóvenes a que hagan la compra en estos comercios locales, es que prueben y que comparen, ya que la calidad de las carnes, pescados y verduras supera con creces a la de los productos de las grandes superficies.

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La Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ofrecerá durante este verano en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera varios talleres y cursos gastronómicos para todo tipo de paladares.

Durante los cursos, los profesionales de la ESHBI enseñarán nuevas técnicas para la elaboración de platos de salmón, así como nuevas alternativas para preparar platos de arroz. Además, para aquellas personas más partidarias de la cocina tradicional vasca, también se impartirá un curso de bacalao, en el que se aprenderá a cocinar las recetas clásicas como bacalao a la bizkaina y bacalao club ranero. Por otro lado, el sukalki y el marmitako, como buenos ejemplos de comida tradicional vasca, también contarán con su curso propio.

Éstos, de 40 euros, tienen una duración aproximada de dos horas y se imparten en la Escuela de Cocina situada en la segunda planta del Mercado de La Ribera. Además de estos cursos exprés, para aquellos que quieran introducirse un poco más en el mundo de la cocina, la ESHBI también ofrece un curso de iniciación a la cocina que se impartirá todos los martes de julio a las 15:00 horas.

El nuevo horario arrancará a lo largo de las próximas semanas

Los Mercados Municipales que proveen durante todo el año a bilbaínos y bilbaínas -La Ribera, El Ensanche, Deusto, San Ignacio, Labayru, Otxarkoaga y Trauko- amanecerán a partir del próximo lunes, 14 de junio, con unas ligeras variaciones en sus horarios de apertura. El nuevo horario se alargará durante los meses de verano, hasta el 14 de septiembre, a excepción de los Mercados de El Ensanche y Trauko, que conservarán su horario habitual. En el caso del Mercado de Deusto, el nuevo horario iniciará el día 15 y en Labayru se modificará solo durante dos meses, del 4 de julio al 5 de septiembre. Con el objetivo de ofrecer un servicio óptimo y de calidad, el Área de Salud y Consumo anima a la ciudadanía a hacer la compra en estos Mercados, ya que son un lugar excepcional para adquirir alimentos de calidad, locales y totalmente saludables.

Mercados y horarios

• Mercado de El Ensanche:
  • mantiene su horario habitual.
  • De lunes a sábado, de 7:30 a 14:30 horas.
• Mercado de Deusto:
  • del 15 de junio al 15 de septiembre de lunes a sábado, de 8:00 a 14:00 horas.
  • En julio los viernes a la tarde abrirán de 17:00 a 20:00 horas y en agosto los viernes a la tarde permanecerá cerrado.
• Mercado de Otxarkoaga:
  • del 14 de junio al 14 de septiembre de lunes a sábado, de 8:00 a 14:00 horas;
  • viernes y vísperas de fiesta, de 17:00 a 19:30 horas y en agosto los viernes a la tarde permanecerá cerrado.
• Mercado de San Ignacio:
  • de lunes a sábado, de 8:00 a 14:00 horas y los viernes por la tarde, de 17:00 a 19:30 horas.
• Mercado de Trauko:
  • mantiene su horario habitual.
  • De lunes a sábado, de 8:00 a 14 horas y de lunes a viernes por la tarde, de 17 a 20 horas.
• Mercado de Labayru:
  • del 4 de julio al 5 de septiembre de lunes a viernes, de 8:00 a 14:00 horas;
  • mes de julio durante las tardes permanecerá cerrado excepto los viernes;
  • mes de agosto las tardes permanecerá cerrado.
• Mercado de La Ribera:
  • del 15 de junio al 15 de septiembre de lunes a jueves, de 8:00 a 14:30 horas;
  • los viernes y vísperas de festivos, de 8 a 14:30 horas y de 17 a 20 horas y el sábado, de 8 a 15 horas.

Comer pescado y marisco en verano es una gran alternativa gracias a la gran variedad que existe. Ahora que llega la época más calurosa, debemos saber cómo conservar adecuadamente estos alimentos y adquirirlos únicamente de los lugares que nos transmitan confianza. Nuestros Mercados Municipales llevan años ofreciendo productos frescos de calidad y de inmenso sabor a todos los bilbaínos y bilbaínas.

Sardinas, boquerones y bonito o mejillones, langostas y almejas son sólo algunos de los muchos productos que encontramos en los puestos de nuestros Mercados Municipales. Además, cabe resaltar que la variedad no sólo reside en el tipo de pescado y marisco en sí, sino en las múltiples formas de prepararlo y es que, gracias a su gran versatilidad, estos productos, pueden ser preparados desde al horno con unas patatas asadas, acompañando una pasta o a modo de refrescante ceviche. Paséate por cualquiera de nuestros siete Mercados Municipales, la inspiración viene sola y a buen precio.

Con el verano a la vuelta de la esquina, la variedad de colores y olores de las fruterías y verdulerías de los mercados municipales de Bilbao inundan todos los sentidos de quienes los visitan. Las frutas y verduras propias de la temporada estival encabezan las listas de la compra ya que destacan por ser refrescantes y contener mucha agua, lo que en esta época las convierte en una opción muy sabrosa a la hora de hidratarse.

Frutas y verduras como las fresas, cerezas y melón o el pepino y el tomate son grandes protagonistas de las fruterías y verdulerías de nuestros mercados, ya que, además de ser aperitivos saludables e ingredientes de primera calidad para nuestros platos, están buenísimos.

La comedia La vida padre, dirigida por Joaquín Mazón y escrita por Joaquín Oristrell, ha comenzado su rodaje esta semana

Bilbao y Madrid serán las ciudades que acogerán la filmación de esta película protagonizada por el dos veces ganador del Goya Karra Elejalde (La Fortuna, Mientras dure la guerra, Ocho apellidos vascos) y Enric Auquer (Sky Rojo, Vida Perfecta, Quien a hierro mata), también ganador del Goya a Mejor Actor Revelación.

Acompañan a la pareja protagonista Megan Montaner (30 Monedas, Señor, dame paciencia), Lander Otaola (Patria, Ane), Maribel Salas (Allí abajo, La pequeña Suiza), Gorka Aguinagalde (Ane, Perdiendo el este) y Manuel Burque (Vida perfecta, Requisitos para ser una persona normal).

Además la película cuenta con el asesoramiento y participación del chef alavés, Diego Guerrero, cuyo restaurante Dstage ostenta 2 estrellas Michelin.

Sinopsis

Mikel, un joven y ambicioso chef, recibe la visita inesperada de su padre, desaparecido hace treinta años. En un momento crítico para el futuro de su restaurante, Mikel deberá hacerse cargo del alocado e imprevisible Juan, un verdadero huracán de vitalidad que pondrá a prueba todas sus ideas sobre la cocina y la vida.

El guion de LA VIDA PADRE ha sido escrito por Joaquín Oristrell (Cuéntame cómo pasó, La Tribu) a partir de una idea original de Olatz Arroyo y Joaquín Mazón, quien se encarga de dirigir la película.

Joaquín Mazón comenzó su trayectoria en series de televisión como Manolito Gafotas, Cuestión de sexo o Doctor Mateo, con la que dio el salto a la dirección. A partir de entonces se ha puesto al frente de series tan exitosas como Con el culo al aire y Allí Abajo. En 2016 estrena su primer largometraje en salas, Cuerpo de Élite, logrando superar el millón de espectadores. Siguiendo la estela de éxito de la película, en 2018 llega su adaptación a serie de televisión, Cuerpo de Élite: la serie, que se convierte en una de las principales apuestas televisivas en prime time.

La vida padre es una producción de MOD Producciones en asociación con KOWALSKI FILMS y cuenta con la participación de MOVISTAR y ETB y el apoyo del ICAA – Gobierno de España y, a través de la Bizkaia Film Commission, del Ayuntamiento de Bilbao y de la Diputación de Vizcaya.

Entrevista a Joseba Lozano Agirre, Director de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI).

¿Quién no ha jugado de niño o niña a “comiditas”? Bien, este es el momento de llevarlo a otro nivel. La Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá este verano cursos y talleres gastronómicos dirigidos al público infantil, una iniciativa de la Escuela Superior Hostelería Bilbao (ESHBI), cuyo director, Joseba Lozano Agirre, desvela las claves.

¿Cómo surge la iniciativa o tiene precedente, Joseba?

Hace muchos años que tenemos contacto con el público infantil por medio de nuestra Fundación Llona Badioa Ostalaritza Artxanda Fundazioa. Esta fundación acercaba cada año a nuestro campus a más de 1.000 niños y niñas de ikastolas y colegios. Les dábamos una charla sobre la importancia de la alimentación y luego realizábamos una actividad. Nuestra intención fue desplazar esta actividad desde el 2020 al Mercado de la Ribera por la ocupación que teníamos en el campus de Artxanda, pero el Covid nos obligó a posponer este proyecto y confiamos en poder activarlo. Gracias a los años de trabajo con la fundación, descubrimos que al público infantil le encanta mancharse las manos en la cocina y siempre nos han sorprendido con su capacidad e ilusión.

¿Entre vuestra oferta de talleres y cursos habitual durante el curso, también hay cabida para las y los más pequeños de la casa?

La gran parte de los cursos están orientados a un público no infantil por horarios y distribución y, en condiciones no Covid, hemos ofertado cursos para el público infantil en periodos vacacionales.

La música y la cocina parecen ser dos medios naturales de talento para los y las niñas. ¿Tiene que ver el efecto mediático de programas televisivos como “Master Chef Junior”?

El impacto mediático seguro que tiene algo que ver, pero tanto la música como la cocina son actividades muy creativas donde las niñas y los niños evidencian sus progresos, el rápido resultado y la superación constante. El público infantil tiene una capacidad envidiable para absorber conocimiento. Tienen facilidad y si esa facilidad se trabaja desde una temprana edad quedará un poso para toda la vida. Es importante saber cocinar desde pequeños para tener cierta autonomía gastronómica, tenemos la mala costumbre de comer varias ocasiones todos los días.

¿En qué van a consistir estos cursos?

El curso consta de tres sesiones en las que intentaremos descubrir su curiosidad por la cocina con mucha práctica: pizza, calzone, hamburguesas, quiché, raviolis, nugguets caseros…; sin olvidarnos de los dulces: brownie, galletas, etc. Aparte de mancharse las manos, el curso incluye una visita por el Mercado donde conocerán los diferentes productos de nuestro entorno y las características de aquellos que usarán en las clases.

¿Cómo y cuándo apuntarse?

A través de nuestra web www.escuelahosteleria.com sección Formación (cursos amateur), y hasta agotar plazas. Para esta primera rotación de julio quedan algunas plazas libres, hemos limitado el aforo al 50% por el Covid y ya tenemos a niñas y niños apuntados.

Las madres y padres pueden estar tranquilos porque disponen de protocolo anti Covid-19. ¿En qué consiste?

Aparte de haber limitado el aforo a la mitad, tenemos un plan de contingencia de obligado cumplimiento: medidas obligatorias de mascarilla, distancia y limpieza de manos y el techo de la cocina es una campana extractora de mucha potencia que está renovando el aire constantemente. Cada asistente tiene su propio módulo de cocina, su pila y mesa de trabajo, su material, su materia prima… Es un espacio seguro.

¿Qué podemos aprender de los y las niñas en la cocina?

Pues yo diría la facilidad que tienen para realizar las recetas y esto es debido a que no se ponen nerviosos, tienen confianza y no dudan en dar los pasos que explica Mikel, el profesor.

Menores o adultos, ¿con qué público te quedas, Joseba?

Siempre que el público tiene interés es un público fácil y a los asistentes a este espacio de La Ribera nunca les falta el interés.

La actuación, coordinada desde Bilbao Zerbitzuak, tiene como objetivo facilitar la orientación por los distintos pasillos y plantas del Mercado y crear sinergias entre los propios puestos.

El Mercado de La Ribera está de estreno con una nueva señalética que informa y reordena todo el potencial del espacio con el objetivo de dinamizar al máximo las compras y visitas al corazón comercial municipal bilbaíno. Más clara, además, visibiliza tanto a comerciantes como su actividad, todavía más cercanos.

Mediante rótulos aéreos distribuidos por todo el Mercado, ahora personas usuarias y visitantes disfrutarán de una nueva señalética que, mediante el empleo de imágenes o iconos alusivos a cada actividad, añade mayores cotas de color. El trabajo ha sido llevado a cabo por una empresa especializada en realizar este tipo de trabajos. Los textos se encuentran disponibles en euskera, castellano, inglés y francés así como adaptado al formato accesible Braille. Además, los materiales empleados son respetuosos con el medio ambiente.

La actuación, coordinada desde Bilbao Zerbitzuak que lidera la edil Yolanda Díez, tiene como objetivo facilitar la orientación por los distintos pasillos y plantas del Mercado a los cientos de compradores y visitantes que acoge a diario el Mercado de La Ribera, además de generar sinergias al paso de los diferentes puestos de carne y pescado, frutas y verduras, chacinería, pan y dulces…

Con esta medida se pretende también dar más vida al Mercado de La Ribera. Con el objetivo de evitar confusiones, sobre todo, entre las y los extranjeros, pues la idea es guiarles de manera visual e intuitiva tratando de aprovechar conceptos dentro del Mercado que los clientes y visitantes habituales ya agradecen como actividades de música, baile, teatro… entre otras expresiones culturales, siendo otro pretexto además de la compra.

Más información.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ofrece un suculento programa de cursos y talleres gastronómicos para aficionados y aficionadas a los fogones en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera. Tacos mexicanos, cocina vasca, verduras rellenas o cocina Thai son algunas de las grandes temáticas más próximas que, sin duda, harán las delicias de las y los cocineros aficionados participantes, que deben darse prisa pues las plazas vuelan.
Los cursos, de diferentes precios, tienen una duración estimada de dos horas y se imparten en la Escuela de Cocina, sita en la segunda planta del Mercado de La Ribera. Entre las actividades programadas por la ESHBI a lo largo del año se contemplan  cursos cortos para personas aficionadas, propuestas gastronómicas para turistas de visita por Bilbao, actividad gastronómica para  centros formativos en tres idiomas (euskera, castellano e inglés), cursos para empresas y grupos concertados… La variedad está servida.

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