A partir de hoy los Mercados Municipales de Bilbao darán la bienvenida al otoño con la vuelta al horario de invierno. Los seis que operan en la Villa -La Ribera, El Ensanche, Deusto, Labayru, Otxarkoaga y Trauko- volverán a adaptarse así a la nueva rutina de las y los bilbaínos y también personas visitantes, ofreciendo una amplia variedad de productos frescos, de calidad y a buen precio. “Ahora que los días empiezan a ser más cortos, cambia, sin duda, nuestro ritmo vital y también los hábitos. Pero en nuestros mercados se mantiene el mismo objetivo: ofrecer sus servicios de acuerdo a la nueva temporada a la ciudadanía”, destaca el Concejal Delegado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Álvaro Pérez Alonso.

Las personas que así lo deseen encontrarán entre los distintos puestos de los mercados frutas y verduras de temporada, pescados y carnes, incluso caprichos y postres, todo ello en el ambiente de cercanía que ofrecen las y los comerciantes al frente de los puestos.

Los horarios de los Mercados Municipales de Bilbao son:

Este mes de septiembre la escuela de cocina del Mercado de la Ribera llega con cursos frescos y renovados que seguro sorprenderán a cualquier comensal. El primero tendrá lugar el día 14 y consistirá en aprender a cocinar un plato icónico de Peru: el ceviche de corvina y lubina.

Los dulces y postres también tendrán cabida este mes. De hecho, el día 19 las y los asistentes aprenderán trucos para cocinar la mejor tarta de queso fría y al horno.

La gastronomía Thai y asiática también estará presente en los fogones de la escuela de cocina del Mercado de la Ribera. En esta ocasión, las personas que así lo deseen podrán aprender a cocinar el pan asiático de moda con el curso de baos que se desarrollará el día 27. Y para las familias habrá el día 28 un curso de cocina japonesa, para disfrutar con las y los pequeños de la casa y aprender nuevas y sabrosas recetas del continente asiático.

La cocina tradicional vasca es una de las más conocidas a nivel mundial, tanto por su diversidad como por su riqueza y sabor. Los platos más tradicionales se han ido transmitiendo de generación en generación, preservando el sabor tan único y especial que los caracteriza.

Este curso, que se llevará a cabo el próximo 21 de septiembre, sábado, a las 11 horas en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera, es una gran oportunidad para convertirse en un experto en la gastronomía de nuestra tierra y descubrir los secretos de uno de los mejores productos de nuestras costas, la merluza.

El taller, impartido por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), se centrará en dos de las preparaciones más tradicionales de este producto, la merluza a la ondarresa y en salsa verde.

El primero es un plato que además de su sencillez, se caracteriza por ser un guiso lleno de sabor en el que la merluza se cocina con salsa de tomate, pimientos y cebolla, realzando así el sabor del producto. Por su parte, la merluza en salsa verde, otro de los platos más estimados en nuestros fogones, se cocina en una salsa de perejil, ajo y vino blanco.

El maravillo producto local que encontramos en el Mercado de La Ribera, unido a la experiencia de la ESHBI hará que todas las personas participantes elaboren dos recetas con las que sorprender a amigos y familiares.

Nunca es tarde para convertirse en un verdadero chef y sorprender a familiares y amigos con nuevas dotes culinarias. Por ello, el chef de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), Mikel Escudero, impartirá un curso completo de iniciación a la cocina. Estos talleres que se llevarán a cabo en la Escuela de Cocina del Mercado de la Ribera, son una oportunidad única para aquellos que deseen adentrarse en el apasionante mundo de la gastronomía.

Este curso, compuesto por cuatro sesiones prácticas, está diseñado para ofrecer una experiencia completa y práctica en la cocina. Desde conocer los utensilios básicos y los cortes de verduras, hasta la elaboración de fondos, salsas y la preparación de menús completos, cada sesión te llevará a descubrir los secretos de la cocina de una manera divertida y accesible.

La primera sesión se celebrará el 3 de septiembre y las alumnas y alumnos se familiarizarán con los utensilios de cocina y aprenderán diferentes cortes de verduras. En la segunda clase, el 10 de septiembre, el chef Mikel Escudero se centrará en las bases de muchos platos: los fondos y las salsas. Además, enseñará los mejores trucos para hacer fumet, fondo de ave, salsa americana y salsa vizcaína, y cómo utilizarlos para dar sabor a las comidas.

En la tercera clase, el 17 de septiembre, se explorará el mundo de los arroces y las legumbres y se aprenderá sobre los diferentes tipos y sus métodos de cocción. Este día se cocinarán alubias blancas en salsa verde y un delicioso risotto. La última sesión, y para poner en práctica todo lo aprendido entre los fogones de la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera, se dedicará a crear un menú completo, desde el primer plato hasta el postre. Se enseñarán trucos para organizar menús diarios en casa y se prepararán tagliatelle con salsa de setas, lubina con calabacín y vinagreta de tomate, soja y almendra, y el postre vasco goxua.

La escuela de cocina del Mercado de la Ribera se llenará de ricos platos de cuchara en el mes de julio. La primera formación pondrá el foco en la comida peruana y tendrá lugar el 2 de julio. Recetas de arroces con las que sorprender también tendrán su hueco el día 5.

La gastronomía Thai y asiática también estará presente en los fogones de la escuela de cocina del Mercado de la Ribera los días 6 y 17 de julio con recetas que harán vibrar a todo comensal. La cocina euskaldun también estará representada el día 18 con un curso de sukalki y marmitako. Pero, y antes que todo eso, las y los amantes de las croquetas podrán participar en el taller organizado el día 13.

Bacalao al pilpil, merluza en salsa verde, chipirón, atún… Los productos de temporada propios del verano volverán a llenar de ricos sabores la escuela de cocina del Mercado de la Ribera durante el mes de junio. Y es que el verano, el sol, calor, reuniones con familia y amigos…, es el momento perfecto para sorprender a los y las comensales con recetas que les harán la boca agua.

Para aprender las técnicas más tradicionales y vanguardistas en aras de sacar partido a la gran variedad de pescados que trae consigo el verano, este mes de junio se celebrarán un total de 4 cursos que sacarán chispas a los productos locales y de temporada.

Concretamente, estos serán los cursos que ofrecerá la escuela de cocina del Mercado de la Ribera:

• Sábado, 8 de junio (11:00h): Merluza
• Martes, 11 de junio (18:30h): Chipirón
• Sábado, 22 de junio (11:00h): Bacalao a la vizcaína y al pil-pil
• Viernes, 28 de junio (18:30h): Bonito y atún rojo

El próximo 14 de junio, viernes, algunos de los Mercados Municipales de Bilbao modificarán sus horarios hasta el 14 de septiembre, ambos inclusive, para facilitar las compras a las puertas del periodo estival.

Mientras los mercados municipales de El Ensanche o el de Trauko mantienen su horario habitual, el de Deusto, Otxarkoaga, Labayru y La Ribera modificarán los suyos. El mercado de Deusto, por ejemplo, abrirá de 8 a 14 horas de lunes a sábado y los viernes de julio de 17 a 20 horas. El de Otxarkoaga también abrirá de 8 a 14 horas de lunes a sábado y los viernes y vísperas de fiesta de 17 a 19:30 horas. Y el de Labayru dará servicio de 9 a 14 horas de lunes a sábado y de 17 a 20 horas de lunes a viernes, aunque los jueves solamente permanecerá abierto el puesto de frutería. Durante el mes de agosto el servicio se reducirá en los tres mercados, en el de Deusto y Otxarkoaga los viernes por la tarde se mantendrá cerrado, y en el de Labayru directamente no habrá servicio de tarde.

El mercado de La Ribera por su parte, se mantendrá abierto de 8 a 14:30 horas de lunes a jueves, de 8 a 14:30 horas y de 17 a 20 horas los viernes y vísperas de fiesta, y los sábados de 8 a 15 horas.

Como cada año, la primavera, con sus productos de temporada, ha vuelto a llenar de ricos aromas y vivos colores los siete Mercados Municipales de Bilbao: La Ribera, El Ensanche, Deusto, Labayru, Otxarkoaga y Trauko. Además de los mejores ingredientes para una dieta saludable, en ellos se encuentra una amplia variedad de productos locales que resaltan los sabores de cada estación. Porque si algo destaca de los mercados bilbaínos es, precisamente, la calidad de sus productos Km0.

Las frutas, verduras y hortalizas propias de esta época, como las jugosas fresas, las explosivas cerezas, las versátiles alcachofas, los tiernos espárragos, las exquisitas judías verdes, u otras propias del verano, como los dulces albaricoques, inundan ya los expositores de los puestos de los mercados, ofreciendo así una auténtica experiencia gastronómica para las y los amantes de la cocina fresca y saludable. Pero no sólo eso, porque según expertos consumir alimentos de temporada contribuye al mejor desarrollo del organismo, especialmente en esta época del año que aprieta más el calor.

Además de los productos de la huerta, los mercados bilbaínos también destacan por su amplia oferta de pescados y mariscos frescos, así como por sus carnes de productores y productoras locales, quesos artesanales, y una gran variedad de panes y dulces tradicionales.
Por todo ello, Bilbao Zerbitzuak apuesta por promover el consumo de productos locales y apoyar a las y los pequeños productores de la zona, contribuyendo así a dinamizar la economía local y a fomentar un estilo de vida más sostenible y saludable.

Este mes de mayo los cursos de cocina de la Escuela del Mercado de la Ribera recorrerán la gastronomía de distintos continentes para descubrir nuevos sabores a las y los asistentes. De hecho, la primera formación tendrá lugar los días 3 y 10 de mayo (18:30 horas) y estará dirigida a los entusiastas de la gastronomía asiática, con la elaboración de deliciosas recetas de sushi: makis, uramakis, nigiris, sushi en tempura y futomaki.

Para los amantes de lo picante el día 8 (18:30 horas) habrá un curso de tacos mexicanos. Durante la sesión, se cocinarán contundentes salsas y cuatro variedades diferentes de tacos: tacos al pastor, tacos de arrachera, cochinita pibil y tacos de suadero.

Por último, quienes deseen adentrarse en el mundo del pescado y los sazonados tendrán a su disposición el próximo 25 de mayo un curso de tartar de salmón y atún rojo, a las 11 horas.

El próximo 5 de abril, a partir de las 18:30 horas, la escuela de Cocina del Mercado de La Ribera ofrecerá un curso de hamburguesas gourmet. Las personas participantes elaborarán hamburguesas de vaca vieja y pulled pork, entre otras.

Los fogones de la escuela de Cocina del Mercado de la Ribera continuarán activos al día siguiente, 6 de abril, para dedicar la jornada a los arroces. Las y los asistentes aprenderán distintas técnicas y recetas de arroces en este curso de iniciación; como arroz con pato y trigueros, o arroz caldoso con almejas en salsa verde.