Entrevista a Joseba Lozano Agirre, Director de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI).

¿Quién no ha jugado de niño o niña a “comiditas”? Bien, este es el momento de llevarlo a otro nivel. La Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera acogerá este verano cursos y talleres gastronómicos dirigidos al público infantil, una iniciativa de la Escuela Superior Hostelería Bilbao (ESHBI), cuyo director, Joseba Lozano Agirre, desvela las claves.

¿Cómo surge la iniciativa o tiene precedente, Joseba?

Hace muchos años que tenemos contacto con el público infantil por medio de nuestra Fundación Llona Badioa Ostalaritza Artxanda Fundazioa. Esta fundación acercaba cada año a nuestro campus a más de 1.000 niños y niñas de ikastolas y colegios. Les dábamos una charla sobre la importancia de la alimentación y luego realizábamos una actividad. Nuestra intención fue desplazar esta actividad desde el 2020 al Mercado de la Ribera por la ocupación que teníamos en el campus de Artxanda, pero el Covid nos obligó a posponer este proyecto y confiamos en poder activarlo. Gracias a los años de trabajo con la fundación, descubrimos que al público infantil le encanta mancharse las manos en la cocina y siempre nos han sorprendido con su capacidad e ilusión.

¿Entre vuestra oferta de talleres y cursos habitual durante el curso, también hay cabida para las y los más pequeños de la casa?

La gran parte de los cursos están orientados a un público no infantil por horarios y distribución y, en condiciones no Covid, hemos ofertado cursos para el público infantil en periodos vacacionales.

La música y la cocina parecen ser dos medios naturales de talento para los y las niñas. ¿Tiene que ver el efecto mediático de programas televisivos como “Master Chef Junior”?

El impacto mediático seguro que tiene algo que ver, pero tanto la música como la cocina son actividades muy creativas donde las niñas y los niños evidencian sus progresos, el rápido resultado y la superación constante. El público infantil tiene una capacidad envidiable para absorber conocimiento. Tienen facilidad y si esa facilidad se trabaja desde una temprana edad quedará un poso para toda la vida. Es importante saber cocinar desde pequeños para tener cierta autonomía gastronómica, tenemos la mala costumbre de comer varias ocasiones todos los días.

¿En qué van a consistir estos cursos?

El curso consta de tres sesiones en las que intentaremos descubrir su curiosidad por la cocina con mucha práctica: pizza, calzone, hamburguesas, quiché, raviolis, nugguets caseros…; sin olvidarnos de los dulces: brownie, galletas, etc. Aparte de mancharse las manos, el curso incluye una visita por el Mercado donde conocerán los diferentes productos de nuestro entorno y las características de aquellos que usarán en las clases.

¿Cómo y cuándo apuntarse?

A través de nuestra web www.escuelahosteleria.com sección Formación (cursos amateur), y hasta agotar plazas. Para esta primera rotación de julio quedan algunas plazas libres, hemos limitado el aforo al 50% por el Covid y ya tenemos a niñas y niños apuntados.

Las madres y padres pueden estar tranquilos porque disponen de protocolo anti Covid-19. ¿En qué consiste?

Aparte de haber limitado el aforo a la mitad, tenemos un plan de contingencia de obligado cumplimiento: medidas obligatorias de mascarilla, distancia y limpieza de manos y el techo de la cocina es una campana extractora de mucha potencia que está renovando el aire constantemente. Cada asistente tiene su propio módulo de cocina, su pila y mesa de trabajo, su material, su materia prima… Es un espacio seguro.

¿Qué podemos aprender de los y las niñas en la cocina?

Pues yo diría la facilidad que tienen para realizar las recetas y esto es debido a que no se ponen nerviosos, tienen confianza y no dudan en dar los pasos que explica Mikel, el profesor.

Menores o adultos, ¿con qué público te quedas, Joseba?

Siempre que el público tiene interés es un público fácil y a los asistentes a este espacio de La Ribera nunca les falta el interés.

La actuación, coordinada desde Bilbao Zerbitzuak, tiene como objetivo facilitar la orientación por los distintos pasillos y plantas del Mercado y crear sinergias entre los propios puestos.

El Mercado de La Ribera está de estreno con una nueva señalética que informa y reordena todo el potencial del espacio con el objetivo de dinamizar al máximo las compras y visitas al corazón comercial municipal bilbaíno. Más clara, además, visibiliza tanto a comerciantes como su actividad, todavía más cercanos.

Mediante rótulos aéreos distribuidos por todo el Mercado, ahora personas usuarias y visitantes disfrutarán de una nueva señalética que, mediante el empleo de imágenes o iconos alusivos a cada actividad, añade mayores cotas de color. El trabajo ha sido llevado a cabo por una empresa especializada en realizar este tipo de trabajos. Los textos se encuentran disponibles en euskera, castellano, inglés y francés así como adaptado al formato accesible Braille. Además, los materiales empleados son respetuosos con el medio ambiente.

La actuación, coordinada desde Bilbao Zerbitzuak que lidera la edil Yolanda Díez, tiene como objetivo facilitar la orientación por los distintos pasillos y plantas del Mercado a los cientos de compradores y visitantes que acoge a diario el Mercado de La Ribera, además de generar sinergias al paso de los diferentes puestos de carne y pescado, frutas y verduras, chacinería, pan y dulces…

Con esta medida se pretende también dar más vida al Mercado de La Ribera. Con el objetivo de evitar confusiones, sobre todo, entre las y los extranjeros, pues la idea es guiarles de manera visual e intuitiva tratando de aprovechar conceptos dentro del Mercado que los clientes y visitantes habituales ya agradecen como actividades de música, baile, teatro… entre otras expresiones culturales, siendo otro pretexto además de la compra.

Más información.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ofrece un suculento programa de cursos y talleres gastronómicos para aficionados y aficionadas a los fogones en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera. Tacos mexicanos, cocina vasca, verduras rellenas o cocina Thai son algunas de las grandes temáticas más próximas que, sin duda, harán las delicias de las y los cocineros aficionados participantes, que deben darse prisa pues las plazas vuelan.
Los cursos, de diferentes precios, tienen una duración estimada de dos horas y se imparten en la Escuela de Cocina, sita en la segunda planta del Mercado de La Ribera. Entre las actividades programadas por la ESHBI a lo largo del año se contemplan  cursos cortos para personas aficionadas, propuestas gastronómicas para turistas de visita por Bilbao, actividad gastronómica para  centros formativos en tres idiomas (euskera, castellano e inglés), cursos para empresas y grupos concertados… La variedad está servida.

Vídeo

“Milan Pact Awards” ha seleccionado como finalista un vídeo del Mercado de La Ribera con propuestas y soluciones durante la pandemia. En un momento tan difícil como el que estamos viviendo, la Ciudad de Milán y la Fundación Cariplo decidieron lanzar una edición especial del Milan Pact Awards, el “Milan Pact Talks”. Los equipos encargados de políticas alimentarias de las ciudades, los mercados municipales han sido un claro ejemplo de ello, han tomado numerosas medidas para hacer frente a los desafíos que la pandemia ha impuesto y el de La Ribera ha sido uno de ellos.

El Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao ha sabido aprovechar la oportunidad para que la ciudad y sus agentes se unan no sólo para fortalecer la comunidad de personas y conocimientos, sino también para combinar fuerzas al fin de afrontar mejor los desafíos actuales y futuros del sistema alimentario. En tiempos de pandemia, la colaboración ha sido y continúa siendo la llave del éxito.

Bilbao Market

Del 15 de marzo al 15 de abril las escaleras del Mercado de la Ribera al ser pisadas por los usuarios generarán sonidos de instrumentos musicales como el piano, trombón, contrabajo y órgano, entre otros. Se trata de uno de los proyectos creativos y culturales incluidos en el Plan Bilbao Aurrera, elaborado por el Ayuntamiento para ayudar a los sectores más afectados por la pandemia.

Desde el lunes 15 de marzo hasta el miércoles 15 de abril,  las escaleras del Mercado de la Ribera se transformarán en una escalera musicolorista. “Erriberako Soinuak” es el nombre de esta instalación que forma parte de los proyectos creativos y culturales seleccionados por el Ayuntamiento de Bilbao en la convocatoria de ayudas dirigidas a la industria cultural y creativa del Plan Bilbao Aurrera 2020.

Las escaleras del Mercado de la Ribera al ser pisadas por los usuarios del mercado emitirán una vibración relacionada con un color que, a su vez, reproducirá sonidos de campanas, piano, trombón, contrabajo, vibráfono, órgano, txalaparta, saxo o sitar. Estos sonidos se emitirán cada media hora desde las 9:00 hasta las 19.00 horas.

Sonidos: Campanas, Piano, Trombón, Contrabajo, Vibráfono, Órgano, Txalaparta, Saxo, Sitar, Violoncello 

Para más información: JYT Kreaktibos. Txarly Marqués 638138445