Junto con otras muchas localizaciones icónicas de Euskadi, el Mercado de La Ribera ha sido protagonista del nuevo anuncio que ha grabado la agencia vasca de turismo Basquetour junto con la productora Berde Produkzioak. La campaña se dirige a un turista respetuoso, que busca experiencias locales y singulares, alineada con los principios del Código Ético del Turismo.

“No seas un turista, sé uno más”. Así empieza este spot que pone en valor los tesoros de Euskadi y anima a visitarla para conocer y admirar su cultura y tradición de primera mano. Paisajes como el Puente Colgante, el Guggenheim, el Hotel Marqués de Riscal o San Juan de Gaztelugatxe comparten pantalla con el Mercado municipal más conocido y visitado de la Villa de Bilbao.

Entrado el mes de abril, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ofrecerá nuevos cursos en la Escuela de Cocina ubicada en el Mercado de La Ribera, en esta ocasión para sacar el máximo partido a los productos típicos de los meses previos al verano, así como la alcachofa, los espárragos o la merluza.

Dependiendo de la época del año, los puestos del Mercado de La Ribera ofrecen unos productos u otros, por eso, los cursos que acoge la Escuela de Cocina son una oportunidad estupenda para conocer nuevas recetas y aprender trucos para, posteriormente, ponerlos en práctica.

Durante el mes de abril, el chef de la ESHBI Mikel Escudero impartirá un curso de cocina con productos de temporada de los puestos de los Mercados Municipales bilbaínos. El curso estará dividido en tres clases que se llevarán a cabo los miércoles 12, 19 y 26 de abril a las 18:30 horas.

Durante la primera sesión, las y los asistentes aprenderán a elaborar un plato de alcachofas acompañadas de una crema de ibéricos y queso de cabra y unos espárragos blancos con habas y papada de cerdo. Para la segunda sesión, el chef ha preparado un taller en el que se elaborarán, por una parte, un salteado de trigueros, setas y verduras y, por otra, sepia al ajillo con espuma de patata. Para finalizar este curso, el 26 de abril, los fogones de la Escuela de Cocina se encenderán para preparar una merluza rellena con crema de guisantes y un tataki de atún rojo.

Con la llegada de marzo, la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI) impartirá cuatro nuevas sesiones de iniciación a la cocina en la Escuela de Cocina ubicada en la segunda planta del Mercado de La Ribera. “Son una ocasión inmejorable para todos aquellos bilbaínos y bilbaínas que estén interesados en aprender a cocinar o mejorar la técnica mientras preparan platos saludables con productos que podemos encontrar en todos nuestros Mercados Municipales”, señala la Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

El curso consta de cuatro clases prácticas que se llevarán a cabo los martes 8, 15, 22 y 29 de marzo y en las que Mikel Escudero, profesor de la ESHBI, enseñará a cocinar adquiriendo una visión inicial de cortes, técnicas, ingredientes y elaboraciones.

En la primera sesión, y para establecer una primera toma de contacto, se aprenderá a cocinar fondo oscuro, salsa española y salsa marinera. La segunda sesión estará dedicada a las cremas y sopas y se elaborará una crema de trigueros y una zurrukutuna, la clásica sopa vasca de ajo y bacalao. Para la tercera sesión está previsto el taller de carnes y pescados, en el que, valiéndose de productos de calidad y con un gran sabor adquiridos en los puestos del propio Mercado, se cocinará un plato de merluza koxkera y unas carrilleras al vino. Por último, y para finalizar con un buen sabor de boca, se prepararán dos platos de repostería básica, uno de brownie y otro de cremoso de Idiazabal.

Información de los cursos

La Escuela de Cocina en el Mercado de La Ribera sigue acogiendo semanalmente a decenas de alumnas y alumnos que buscan incrementar sus conocimientos culinarios o que, simplemente, sienten curiosidad por el mundo de la gastronomía. A pocas semanas del inicio del mes más primaveral del año, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) invita a las y los futuros aprendices a asistir a uno de los talleres que ofertan.

“La innovación es algo que valoramos mucho en Bilbao Zerbitzuak y la ESHBI es ejemplo de ella, apoyándose, además, en la materia prima excepcional que ofrecen los puestos de todos nuestros mercados municipales repartidos por la Villa”, destaca la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Marzo llega con una increíble variedad de cursos que se adaptarán a todos los gustos y niveles. A lo largo del mes, las y los bilbaínos tendrán disponibles cursos de pescado, hamburguesas y carrilleras, entre otros. Bilbao Zerbitzuak anima a navegar por la variada propuesta gastronómica de la página web con el objetivo de elegir el taller que más se adapte a los gustos y capacidades de la persona participante.

Cursos de marzo

• • • Curso de carrilleras: tradición y fusión. 11 de marzo
    • Marinados: atún y salmón. 17 de marzo
    • Curso completo de cocina japonesa: 7, 14, 21 y 28 de marzo
    • Curso de iniciación a la cocina: 8, 15, 22 y 29 de marzo
    • Hamburguesas caseras: 30 de marzo

La Escuela de Cocina en el Mercado de La Ribera también se pone en modo Carnaval. En febrero, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ofrecerá cursos y talleres para los más golosos, en un mes, febrero, señalado por una de las fiestas más desenfadadas del año en la Villa, los carnavales. La Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, anima a la participación y adelanta que “una de las recetas que podremos aprender a hacer es la de las tradicionales tostadas de Carnaval”.

El viernes, 10 de febrero, todas y todos los amantes de la cocina tendrán la oportunidad de aprender o mejorar la técnica de preparación de uno de los postres favoritos por excelencia, la tarta de queso. El 18 de febrero, aprovechando Carnaval, la Escuela de Cocina acogerá el curso de preparación de las torrijas tan tradicionales de esta festividad.

Mirando a la primavera…

Pasado un mes y a las puertas de la primavera, el 17 de marzo, se llevará a cabo el taller de marinados en el que el alumnado de la Escuela de Cocina conocerá nuevos secretos de esta técnica de preparación de alimentos y cocinará atún y salmón. Por último, el 1 de abril los fogones de la Escuela estarán dedicados a la carne de cerdo en un curso en el que se enseñará a preparar platos con el secreto y la presa como producto principal.

Información de los cursos

• • El programa del Área de Salud y Consumo está dirigido a colectivos en situación de vulnerabilidad, que encontrarán en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera un punto de aprendizaje.
  • Personas en situación de grave exclusión social perceptoras del Bono de alimentación de Cruz Roja acudirán a los talleres organizados dos veces al mes.
  • Bilbao Zerbitzuak confirma que el principal mercado de abastos de la Villa se ha convertido en un elemento tractor con una extensa agenda de eventos públicos y privados a lo largo del año.

El Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao pone en marcha una nueva edición del programa Talleres de Alimentación Saludable dirigidos a personas en situación de desigualdad en salud que encontrarán en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera un punto de aprendizaje que no pueden dejar escapar. Este nuevo ciclo contará con la participación de personas usuarias de Cruz Roja Bizkaia que se encuentran en situación de vulnerabilidad, además de otros colectivos beneficiados y de las y los profesionales del Área de Salud y Consumo y de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), al frente de las clases. Los talleres con Cruz Roja se desarrollarán los días 7 y 21 de marzo, 13 y 18 de abril, 4 y 16 de mayo y 6 y 15 de junio.

La Teniente de Alcalde y Concejala Delegada del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, junto con Joseba Lozano, director de la ESHBI, y Guillermo Vázquez, coordinador de Cruz Roja Bizkaia, ha presentado esta mañana en rueda de prensa todos los detalles del programa.

El programa municipal Talleres de Alimentación Saludable consiste en la impartición de varios talleres teóricos y prácticos gratuitos cuyo fin es adecuar la alimentación de personas en situación de desigualdad en salud, aprovechando, además, el producto de cercanía que ofrecen los mercados municipales bilbaínos. Los talleres están dirigidos a personas adultas vulnerables con desigualdades en salud. Las sesiones teóricas se impartirán en el Centro Municipal de San Francisco de la mano de personal especializado del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao y las prácticas se llevarán a cabo en la Escuela de Cocina ubicada en el Mercado de La Ribera de la mano de las y los profesionales de la ESHBI.

Fomentar la salud desde el barrio como unidad de acción

Para el diseño de los Talleres de Alimentación Saludable se realizó un trabajo previo con la Red Local de Salud zonal o, en su defecto, con las entidades implicadas en el proceso a fin de definir colectivos destinatarios y contenidos para la promoción de la alimentación saludable. Este proceso fue creado para fomentar la salud utilizando el barrio como unidad de acción.

 Cruz Roja con la alimentación consciente y sostenible

El compromiso de Cruz Roja con la alimentación es firme y su objetivo es fomentarla de una manera saludable a toda la sociedad. Para ello, la organización pone el foco en la importancia de transmitir conocimiento sobre salud y sostenibilidad que lleven a actitudes más conscientes a la hora de comer. “Un ejemplo claro son estos talleres impulsados por el Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao en los que tomamos parte y que permiten ofrecer herramientas para      que nuestros usuarios y usuarias que se encuentran en situación de vulnerabilidad conozcan nuevas maneras de cocinar y de consumir”, apunta Guillermo Vázquez, coordinador de Cruz Roja Bizkaia.

La ESHBI compartirá conocimiento para llevar a casa

La ESHBI, que ha colaborado con importantes firmas, empresas, universidades… a lo largo de su extensa trayectoria, destaca los Talleres de Alimentación Saludable como un hito. Estos cursos, destinados a personas con necesidades especiales o en riesgo de exclusión, volverán a impartirse en 2023 con un nuevo programa más específico adaptado a las necesidades de cada grupo. Durante estos talleres, se ofrecerán herramientas para que, al terminar las sesiones, las y los asistentes se lleven unos conocimientos a casa que les ayuden a tener unos hábitos y nociones de alimentación saludable.

No es su única labor. Durante 2022, la ESHBI ofertó 120 cursos de cocina de diferentes y variadas temáticas con una duración de entre uno y cuatro días. Se inscribieron un total de 1.440 personas, lo que supuso una ocupación cercana al 75%. Durante este año, seguirá con la misma dinámica, ya que, año a año, se va percibiendo el interés de la ciudadanía por la gastronomía y la alimentación saludable, tal y como indica su director, Joseba Lozano. “Cuando diseñamos el proyecto Ribera lo dirigimos a un perfil amateur y la respuesta fue muy satisfactoria. En una segunda fase, cuando comenzamos a impartir cursos diseñados junto al Área de Salud y Consumo para perfiles con necesidades gastronómicas específicas, fue aún más satisfactorio. En el aula cerramos el círculo de formación pasando a modelo práctico lo que anteriormente les han trasladado en el Área de Salud y Consumo en las clases teóricas. Las personas asistentes a estos cursos salen con algo más de autonomía gastronómica para su día a día”.

Bilbao Zerbitzuak, aliado en salud desde sus mercados municipales

También en 2023 Bilbao Zerbitzuak continuará colaborando, facilitando los ingredientes necesarios para los cursos de cocina y Talleres de Alimentación Saludable, poniendo a disposición de todas y todos los asistentes los productos locales y de gran calidad que ofrecen los puestos de los mercados municipales bilbaínos que gestiona con éxito.

Bilbao Zerbitzuak colabora con la Red de Caminantes del Área de Salud y Consumo programando tres visitas a mercados municipales para resaltar la importancia de incorporar una alimentación saludable a la actividad física de cara a mantener un estilo de vida saludable además de impulsar la economía circular y el consumo de productos de proximidad.

Durante 2022, Bilbao Zerbitzuak, además de colaborar en los Talleres de Alimentación Saludable y la Red de Caminantes, efectuó cambios en sus instalaciones, por ejemplo, la sustitución del sistema de frío industrial instalado en el Mercado de La Ribera. Esta mejora ha implicado un significativo ahorro de costes medioambientales al evitar las emisiones de gases fluorados de efecto invernadero que generaba el anterior sistema. Sin olvidar la utilización de la energía eléctrica que, al tener un consumo tan elevado, ha supuesto una mejora medioambiental con una gran incidencia en la mejora energética del mercado por la puesta en funcionamiento de la instalación solar fotovoltaica y de dos equipos dobles de carga de vehículos eléctricos en el aparcamiento subterráneo.

La Teniente de Alcalde y Concejala del Área De Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, ha significado la importancia de un programa tan oportuno como necesario poniendo en valor tres aspectos fundamentales: “los objetivos, está en nuestro debe tejer salud y, sobre todo, para quienes viven una situación de desigualdad en la materia; la colaboración, en esta ocasión de entidades tan importantes como Cruz Roja y la ESHBI que contribuyen con aplomo a esta iniciativa y a quienes agradezco profundamente su incondicional apoyo; y, como no, a Bilbao Zerbitzuak al frente de todos nuestros mercados municipales. Es un orgullo comprobar cómo el principal mercado de abastos de la Villa, el Mercado de La Ribera, se ha convertido en un elemento tractor con una extensa agenda de eventos públicos y privados a lo largo del año”.

El atrio del Mercado de La Ribera acogerá el sábado 11 de febrero a todos los niños y niñas que quieran sumarse a la celebración mundial del Día de la Mujer y la Niña en la Ciencia. La actividad está organizada por Achucarro BCN en colaboración con Bilbao Zerbitzuak y es parte de “Emakumeak Zientzian”, un proyecto con más de 50 iniciativas para familias, escuelas, adultos y científicas.

La Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, anima a todas y todos los bilbaínos a participar en la conmemoración, pues “esta jornada tiene el objetivo de visibilizar la labor de las mujeres en la ciencia, romper estereotipos y acercar la ciencia a los más pequeños y pequeñas de Bilbao”.

La actividad comenzará a las 10:00 horas de la mañana y, durante su transcurso, las niñas y niños que se acerquen al Mercado de La Ribera tendrán la posibilidad de experimentar con pipetas, ver cambios de pH e, incluso, fotografiarse con las científicas más importantes. También les espera una entretenida gincana en la que el equipo de Achucarro BCN les guiará por un recorrido en el entorno del Mercado de la Ribera en el que conocerán o repasarán nombres, datos, ideas científicas… contrarrestando estereotipos y falsas creencias.

La Escuela de Cocina en el Mercado de La Ribera arranca el año con una novedosa y atractiva propuesta de cursos y talleres. A partir de febrero, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI) ofrecerá tiempo de disfrute y aprendizaje a todas aquellas personas que sientan curiosidad por la gastronomía o quieran ampliar sus conocimientos culinarios. La Teniente de Alcalde y Concejala de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez, anima a la participación señalando que “las alumnas y alumnos que acuden a los cursos de cocina de la ESHBI en la Escuela de Cocina ubicada en el Mercado de La Ribera salen satisfechos y con muy buena impresión”. El primer curso que se impartirá será el de pintxos contemporáneos y tendrá lugar los miércoles 8, 15 y 22 de febrero. Durante la primera sesión, se enseñará a preparar tempura de bacalao en salsa riojana y atún marinado con cebolla encurtida y mayonesa de lima. En la segunda sesión, se impartirá el taller de magret de pato escabechado y carrillera de cerdo con salsa thai. La tercera sesión, el día 22 de febrero, estará dedicada a los productos del mar con una clase en la que se prepararán mejillones al txakoli y txipis rellenos con alioli de ajo negro. Información de los cursos

Tras un primer encuentro que tuvo lugar en Azkuna Zentroa, el Mercado de La Ribera acogerá el sábado 21 de enero una segunda sesión de Behatokia para debatir sobre el papel del arte y la cultura en las transformaciones urbanas. Este proyecto, desarrollado por Urbanbat, Oficina de Innovación Urbana, está enmarcado en el programa Colectivos Residentes de Azkuna Zentroa – Alhóndiga Bilbao bajo el lema “La ciudad sobre la mesa. Crisis alimentaria y diseño urbano”.

La alimentación ocupa un lugar importante en los medios de comunicación y en la esfera pública, por ello, durante este encuentro se abordarán varias cuestiones culturales, políticas y urbanísticas como la protección de los espacios agrarios o el crecimiento de las cooperativas de consumo agroecológicas. Además, también se tratará la relación entre la ciudad y la alimentación.

“En Bilbao Zerbitzuak estamos muy comprometidos con el fomento de la agricultura urbana, el aumento de los mercados de productores locales y la reivindicación de los mercados de abastos como espacios de acceso al consumo de proximidad. Por lo tanto, estamos agradecidos de poder formar parte de este espacio de dialogo en el que varios agentes locales y visitantes propondrán proyectos de investigación-acción ante los retos urbanos”, explica la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Este espacio de dialogo estará planteado como una Situation Room en la que se observará cómo se manifiesta en la ciudad este contexto de crisis multidimensional y de qué forma pueden contribuir el arte y la cultura a mejorar las condiciones de habitabilidad urbana. Además, se complementará con un dispositivo de participación en el que las y los visitantes tendrán la oportunidad de recoger y visualizar datos sobre el escenario de crisis en nuestro entorno cercano.

Durante este año, centenares de bilbaínos y bilbaínas han visitado la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera para asistir a alguno de los cursos de cocina impartidos por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI). El 2023 no será distinto y todas aquellas personas que sientan cierta curiosidad por la cocina o tengan interés en aprender algunos trucos culinarios dispondrán de una gran oferta de talleres.

“Todos estos cursos atraen cada año a muchas personas que buscan pasar un rato divertido mientras aprenden. Por eso, desde Bilbao Zerbitzuak estamos encantados de poder ser partícipes de esta actividad y animamos a todos aquellos interesados e interesadas a que se apunten a uno”, señala la Teniente de Alcalde y Concejala Delegada de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Yolanda Díez.

Para empezar el año de la mejor manera y dejando atrás las comidas y cenas navideñas, la ESHBI impartirá un curso de pintxos el sábado, 14 de enero a las 11 horas. Durante el taller, las personas asistentes aprenderán a preparar una brocheta de panceta y langostinos y un pintxo de bacalao gratinado con holandesa cítrica. El sábado siguiente, 21 de enero, será el turno de una de las cocinas que más se está popularizando en los últimos años, la cocina vegetariana.